谈炎记水饺
谈炎记鲜肉水饺是武汉传统风味小吃.有独到的制作水饺技艺,从选肉、配料、点味、制馅、制度到包制、熬汤、煮熟等各道工序,都有严格的标准,如以鲜猪腿、黄牛腿肉制馅,猪蹄熬汤,配上虾米、香菇、香菜、葱花等佐料,使水饺的馅嫩、汤鲜、形美、皮薄,吃起来爽口润腹,余香满口,吃后留有余味,使人吃了还想吃。[旅游联盟2013-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 除了传统的鲜肉水饺,名师谈银山近几年还陆续研制出冬菇水饺、厂米水饺、三鲜水饺鸡茸水饺、虾仁水饺等新的品种,适应不同食客的口味。[旅游联盟2013-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 90多年前,汉口有位姓谈的食贩,改进了馄饨工艺,创造了与众不同、令人耳目一新的谈家水饺。[旅游联盟2013-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]谈炎记水饺具有形美、皮薄、馅嫩、汤鲜,食之爽心润腹,余香满口的特点。[旅游联盟2013-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 它之所以做的这样好,关键是坚持“八严”: 一是选料严,专选肥瘦适宜的猪前腿肉和黄牛腿肉; 二是制馅严,肉要洗净沥干,筋络要清除干净,馅要剁得细腻均匀; 三是制皮严,面要和上劲,条要出均匀,皮要反复压,四方都标准; 四是包制严,收口不轻不重,饺成金鱼形体; 五是熬汤严,只用筒子骨,水与骨控制一定比例; 六是作料严,专用猪花油,葱、姜都制成末状; 七是汤饺严,汤水要滚开,下锅要顶份,随时用勺拨,受热都均匀; 八是点味严,下盐讲分量,一次要点准,咸淡刚合适,盛碗香喷喷。[旅游联盟2013-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 因谈家水饺确有独到之处,故深受人们喜爱,已成武汉市的知名小吃之一。[旅游联盟2013-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
谈炎记鲜肉水饺是武汉传统风味小吃.有独到的制作水饺技艺,从选肉、配料、点味、制馅、制度到包制、熬汤、煮熟等各道工序,都有严格的标准,如以鲜猪腿、黄牛腿肉制馅,猪蹄熬汤,配上虾米、香菇、香菜、葱花等佐料,使水饺的馅嫩、汤鲜、形美、皮薄,吃起来爽口润腹,余香满口,吃后留有余味,使人吃了还想吃。[旅游联盟2013-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 除了传统的鲜肉水饺,名师谈银山近几年还陆续研制出冬菇水饺、厂米水饺、三鲜水饺鸡茸水饺、虾仁水饺等新的品种,适应不同食客的口味。[旅游联盟2013-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
90多年前,汉口有位姓谈的食贩,改进了馄饨工艺,创造了与众不同、令人耳目一新的谈家水饺。[旅游联盟2013-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]谈炎记水饺具有形美、皮薄、馅嫩、汤鲜,食之爽心润腹,余香满口的特点。[旅游联盟2013-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
它之所以做的这样好,关键是坚持“八严”:
一是选料严,专选肥瘦适宜的猪前腿肉和黄牛腿肉;
二是制馅严,肉要洗净沥干,筋络要清除干净,馅要剁得细腻均匀;
三是制皮严,面要和上劲,条要出均匀,皮要反复压,四方都标准;
四是包制严,收口不轻不重,饺成金鱼形体;
五是熬汤严,只用筒子骨,水与骨控制一定比例;
六是作料严,专用猪花油,葱、姜都制成末状;
七是汤饺严,汤水要滚开,下锅要顶份,随时用勺拨,受热都均匀;
八是点味严,下盐讲分量,一次要点准,咸淡刚合适,盛碗香喷喷。[旅游联盟2013-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
因谈家水饺确有独到之处,故深受人们喜爱,已成武汉市的知名小吃之一。[旅游联盟2013-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]