其实所谓的“卷鸡”并不是真正的卷鸡，而是用笋干撕成丝，用腐皮包卷，再切成“卷鸡”段。[旅游联盟2012-3-26提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]杭州卷鸡非常讲究做法，先用旺火热油炸至金黄色捞出。[旅游联盟2012-3-26提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]锅内留油少许，将笋片、香菇片略煸，放入酱油、白糖、汤汁调味，加入灼熟的绿蔬菜后，一套鲜嫩、浓香的杭州传统名食就出炉了。[旅游联盟2012-3-26提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]