鞍山酸菜鱼
特点:鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 主料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 辅料:鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制作过程 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]泡青酸菜洗后切段。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]再加入精盐、胡相通面备用。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
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主料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
辅料:鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制作过程
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]泡青酸菜洗后切段。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]再加入精盐、胡相通面备用。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。[旅游联盟2014-12-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]