炒蟹黄油
产地:中国上海。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 历史:炒蟹黄油,是上海首创的一道名菜。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食蟹在我国历史悠久,历代都以整只大蟹蒸熟或煮熟,再剥壳蘸醋而食。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]宋代陆游诗云:“传方那鲜烹羊脚,破戒尤渐擘蟹脐。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蟹肥暂擘馋涎堕,酒渌初倾老眼明。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”它既说明了蟹味的鲜美,又说明了当时吃蟹的方法。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]从元代起就出现了用蟹肉制面的菜肴。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]《云林堂饮食制度集》记载的“蟹鳖”,就是取用熟蟹肉、粉皮和鸡蛋白,蒸制而成。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]清代时期,上海菜馆在经营本地“清水大闸蟹”的同时,还取用蟹肉制成“炒蟹粉”、“炒虾蟹”,但以“炒蟹黄油”最为著名。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到40年代时,已成为上海最著名的冬令佳肴。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点:用大闸蟹的蟹黄和蟹油炒制而成。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜色泽鲜红,蟹黄香糯,蟹油肥而不腻,滋味特别鱼美细腻,为秋冬季节最佳菜肴。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 工艺:将九十月间的肥壮大蟹,加水煮熟后拆出蟹黄和蟹油。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅烧热,下猪油适量烧热,先下葱段煸出香味,放蟹黄和蟹油稍煎,烹绍酒,下姜末、酱油、白糖、鲜汤,加盖,用小火焖烧3分钟左右,再用大火收紧卤汁,下湿淀粉少许勾芡,用铁勺轻轻推匀,加米醋、猪油少许,撒葱花和胡椒粉少许即成。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
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历史:炒蟹黄油,是上海首创的一道名菜。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食蟹在我国历史悠久,历代都以整只大蟹蒸熟或煮熟,再剥壳蘸醋而食。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]宋代陆游诗云:“传方那鲜烹羊脚,破戒尤渐擘蟹脐。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蟹肥暂擘馋涎堕,酒渌初倾老眼明。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”它既说明了蟹味的鲜美,又说明了当时吃蟹的方法。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]从元代起就出现了用蟹肉制面的菜肴。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]《云林堂饮食制度集》记载的“蟹鳖”,就是取用熟蟹肉、粉皮和鸡蛋白,蒸制而成。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]清代时期,上海菜馆在经营本地“清水大闸蟹”的同时,还取用蟹肉制成“炒蟹粉”、“炒虾蟹”,但以“炒蟹黄油”最为著名。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到40年代时,已成为上海最著名的冬令佳肴。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点:用大闸蟹的蟹黄和蟹油炒制而成。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜色泽鲜红,蟹黄香糯,蟹油肥而不腻,滋味特别鱼美细腻,为秋冬季节最佳菜肴。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
工艺:将九十月间的肥壮大蟹,加水煮熟后拆出蟹黄和蟹油。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅烧热,下猪油适量烧热,先下葱段煸出香味,放蟹黄和蟹油稍煎,烹绍酒,下姜末、酱油、白糖、鲜汤,加盖,用小火焖烧3分钟左右,再用大火收紧卤汁,下湿淀粉少许勾芡,用铁勺轻轻推匀,加米醋、猪油少许,撒葱花和胡椒粉少许即成。[旅游联盟2013-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]