油香
提到阆中的小吃,人们便能对羊杂面、锅盔、白糖蒸馍、油茶、馓子等如数家珍,而对于当地另一种回族小吃——油香,外地人可能会比较陌生。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 油香,又称香香锅或油饼,是一种又圆又厚的油炸面饼。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]油香是回族人节日和庆典中必吃的一种传统食品,凡是回族聚居的地方,都有吃油香的习俗。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当家里来了贵宾,或给孩子贺满月、过百日、割礼、结婚等,要炸油香庆贺;当祭祀亡人时,要炸油香过“尔麦里”,表示纪念;特别是回族每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等,家家户户都要炸油香,并且还要馈赠邻里乡亲。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在回族民间还流传着《古尔邦节炸油香》的歌谣。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 油香,皮薄脆,内软润,做工精细,用料讲究,操作者必须掌握好放底油、揉面和油锅火候等几个关口。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因此,回族在炸油香时,一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 油香制作的第一步是和面、发面,一般都用酵面发面,也可用发酵粉发面。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面要和得硬一点,面发了以后,用小苏打压酸,而后掺上香豆粉和鸡蛋揉匀,擀成直径约15厘米,厚1厘米的坯子,表面还要划二三条刀纹。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炸油香大多用菜油,并且需要慢火、温油焖炸,这样吃起来才会有一股特别的生菜油清香,因此油锅的火候对油香的味道、质量尤为重要。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]油锅烧开后,需略凉一阵,再将油香坯放入油锅炸。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]油香厚,火不宜过大,油温太高,油香表皮容易炸焦,所以有“慢火炸油香,两面都发亮”、“爆油炸油香,里生皮焦不发亮”的说法。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炸好的油香出锅后,放入大盘中冷却,并注意不要挤压。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 炸好的油香外皮油黄酥脆,内瓤松软细腻,吃起来油味清香。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]阆中的油香受到了很多外地游客青睐,特别是中老年人,油香中那股久违了的生菜油味总能让他们勾起以前的回忆。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
提到阆中的小吃,人们便能对羊杂面、锅盔、白糖蒸馍、油茶、馓子等如数家珍,而对于当地另一种回族小吃——油香,外地人可能会比较陌生。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
油香,又称香香锅或油饼,是一种又圆又厚的油炸面饼。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]油香是回族人节日和庆典中必吃的一种传统食品,凡是回族聚居的地方,都有吃油香的习俗。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当家里来了贵宾,或给孩子贺满月、过百日、割礼、结婚等,要炸油香庆贺;当祭祀亡人时,要炸油香过“尔麦里”,表示纪念;特别是回族每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等,家家户户都要炸油香,并且还要馈赠邻里乡亲。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在回族民间还流传着《古尔邦节炸油香》的歌谣。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
油香,皮薄脆,内软润,做工精细,用料讲究,操作者必须掌握好放底油、揉面和油锅火候等几个关口。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因此,回族在炸油香时,一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
油香制作的第一步是和面、发面,一般都用酵面发面,也可用发酵粉发面。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面要和得硬一点,面发了以后,用小苏打压酸,而后掺上香豆粉和鸡蛋揉匀,擀成直径约15厘米,厚1厘米的坯子,表面还要划二三条刀纹。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炸油香大多用菜油,并且需要慢火、温油焖炸,这样吃起来才会有一股特别的生菜油清香,因此油锅的火候对油香的味道、质量尤为重要。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]油锅烧开后,需略凉一阵,再将油香坯放入油锅炸。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]油香厚,火不宜过大,油温太高,油香表皮容易炸焦,所以有“慢火炸油香,两面都发亮”、“爆油炸油香,里生皮焦不发亮”的说法。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炸好的油香出锅后,放入大盘中冷却,并注意不要挤压。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
炸好的油香外皮油黄酥脆,内瓤松软细腻,吃起来油味清香。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]阆中的油香受到了很多外地游客青睐,特别是中老年人,油香中那股久违了的生菜油味总能让他们勾起以前的回忆。[旅游联盟2014-8-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]