丝丝膳鱼面
营山“荣华馆”丝丝膳鱼面,为郑荣华独家首创,独家经营,制作精良,风味独特,营养上乘,现已家传三代。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 郑荣华民国年间以从事面食业为生。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]开头在瘟祖庙对门摆摊卖面离住地较远,后迁到十字拉陈家酒厂门前设摊经营。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因本小利微,仅能养家糊口。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]为了扩大经营,于1938年(民国二十七年)将30平米的住房略加整修,设立“荣华馆”经营膳鱼面、抄手、北方水饺等食品。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]生意虽有扩大,但仍不如人意。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]经过周密的思考,反复试验,终于闯出了新路,首家独创的丝丝膳鱼面,成功地同消费者见面了,凡是品尝过“荣华馆”清汤丝丝膳鱼面的顾客,都是吃一碗,想吃二碗,赞不绝口,这一次吃了还想下次再来,因此,“荣华馆”的生意越做越红火。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 丝丝膳鱼面的制作要经过以下7个环节: 选料 要选鲜活的"箭杆膳鱼"(不大不小的膳鱼),用清水透清,清水中要用一点菜油让活膳鱼在水中吐尽泥漩后待用。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 烫膳 铁锅上架上无底蒸笼,锅内掺水,5公斤膳鱼加食盐0.1公斤,待水烧开后,将活膳鱼倒入锅内,把活膳鱼烫成“龙张口”时为宜。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烫好的膳鱼起锅后,用清水漂洗凉干待用。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 划膳 划膳鱼不用铁刀,而是用牛肋骨磨制成的专用骨刀,一根膳鱼划成三条,先划前肚,把肚皮划下后顺手撕成两条,再划左右背各一条即成。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 干爆 先爆肚皮,再焙条,将划好的膳鱼条加上适量的食盐后用清油干爆,每锅数量不宜过多,要爆成软硬适度,收汗为止。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 熬汤 划过的膳鱼还剩下鱼骨全部熬成骨汤,汤开后速将泡子打尽,膳骨汤澄清后其汤味清香可口。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 炒汁 5公斤活膳鱼用猪油、菜油各0.1公斤,用豆豉、金酱各0.5公斤混炒,炒至6成火时用手指沾试不烧指头为宜,掺入全部膳鱼内汤,倒下全部膳鱼丝,再加白糖0.1公斤,胡椒0.15公斤,拍损的生姜数块,香葱一把,八角三奈粉少许,以闷火烧好后,丝丝膳鱼面饴即成。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]作条面 丝丝善鱼面为坐横面,其配料比例为5公斤优质面粉加猪化油0.1公斤,鸡蛋3个,精柔坐成板,切成银丝面备用。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮好的面条,加上蒜浆和膳鱼饴即可上桌。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 丝丝膳鱼面的营养价值。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鲜活膳鱼含有高蛋白,营养丰富。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其制作工艺过程是精细的、科学的、卫生的,保护了膳鱼本身的营养成分,不论男女老少食用后有助于开胃健脾,生肌活血。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 丝丝膳鱼不仅可作面饴,还可作宴席的多种主菜和配菜,其色、香、味、形均佳。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
营山“荣华馆”丝丝膳鱼面,为郑荣华独家首创,独家经营,制作精良,风味独特,营养上乘,现已家传三代。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 郑荣华民国年间以从事面食业为生。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]开头在瘟祖庙对门摆摊卖面离住地较远,后迁到十字拉陈家酒厂门前设摊经营。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因本小利微,仅能养家糊口。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]为了扩大经营,于1938年(民国二十七年)将30平米的住房略加整修,设立“荣华馆”经营膳鱼面、抄手、北方水饺等食品。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]生意虽有扩大,但仍不如人意。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]经过周密的思考,反复试验,终于闯出了新路,首家独创的丝丝膳鱼面,成功地同消费者见面了,凡是品尝过“荣华馆”清汤丝丝膳鱼面的顾客,都是吃一碗,想吃二碗,赞不绝口,这一次吃了还想下次再来,因此,“荣华馆”的生意越做越红火。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
丝丝膳鱼面的制作要经过以下7个环节:
选料 要选鲜活的"箭杆膳鱼"(不大不小的膳鱼),用清水透清,清水中要用一点菜油让活膳鱼在水中吐尽泥漩后待用。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
烫膳 铁锅上架上无底蒸笼,锅内掺水,5公斤膳鱼加食盐0.1公斤,待水烧开后,将活膳鱼倒入锅内,把活膳鱼烫成“龙张口”时为宜。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烫好的膳鱼起锅后,用清水漂洗凉干待用。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
划膳 划膳鱼不用铁刀,而是用牛肋骨磨制成的专用骨刀,一根膳鱼划成三条,先划前肚,把肚皮划下后顺手撕成两条,再划左右背各一条即成。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
干爆 先爆肚皮,再焙条,将划好的膳鱼条加上适量的食盐后用清油干爆,每锅数量不宜过多,要爆成软硬适度,收汗为止。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
熬汤 划过的膳鱼还剩下鱼骨全部熬成骨汤,汤开后速将泡子打尽,膳骨汤澄清后其汤味清香可口。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
炒汁 5公斤活膳鱼用猪油、菜油各0.1公斤,用豆豉、金酱各0.5公斤混炒,炒至6成火时用手指沾试不烧指头为宜,掺入全部膳鱼内汤,倒下全部膳鱼丝,再加白糖0.1公斤,胡椒0.15公斤,拍损的生姜数块,香葱一把,八角三奈粉少许,以闷火烧好后,丝丝膳鱼面饴即成。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]作条面 丝丝善鱼面为坐横面,其配料比例为5公斤优质面粉加猪化油0.1公斤,鸡蛋3个,精柔坐成板,切成银丝面备用。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮好的面条,加上蒜浆和膳鱼饴即可上桌。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
丝丝膳鱼面的营养价值。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鲜活膳鱼含有高蛋白,营养丰富。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其制作工艺过程是精细的、科学的、卫生的,保护了膳鱼本身的营养成分,不论男女老少食用后有助于开胃健脾,生肌活血。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
丝丝膳鱼不仅可作面饴,还可作宴席的多种主菜和配菜,其色、香、味、形均佳。[旅游联盟2014-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]