无锡名菜活炝
无锡太湖,盛产的鲜鱼、活虾、清水蟹,统称之谓“湖鲜”。[旅游联盟2012-10-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]河虾有白壳、青壳、乌壳之分,河(湖)虾中的青壳虾为最佳,其肉质坚韧鲜嫩。[旅游联盟2012-10-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制作活炝,要取新鲜活河虾,用冷开水反复冲洗,洗去虾身上的污物,但不能把虾洗伤,然后滤去水分,剪去长须,不能剪虾尾,为防止蹦跳,可放入碗盘内,取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、酱油、小磨麻油、酸醋、黄酒等调料,放入虾内拌和杀菌,用小饭碗或小盆子斜盖,露出碗盘内一角,使筷子能箝到虾即行。[旅游联盟2012-10-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炝制以后,端上桌来,虾仍能活蹦乱跳,稍不小心,炝过的虾会从碗盘中跳出来,从筷子上蹦下来,甚至在嘴里还要弹跳,此为活炝的特色。[旅游联盟2012-10-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』