汉阳棒棒鸡
“棒棒鸡”起源于明清以前四川青神县岷江边的汉阳小镇。[旅游联盟2014-11-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]厨师用农家土鸡为原料,将鸡煮熟冷却后,用木棒轻轻将鸡肉敲酥,拉成鸡丝,加麻辣调味料拌均食用,其味麻辣鲜香、肉质细嫩肥美,极受人们的欢迎,成为四川名菜。[旅游联盟2014-11-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因为此菜烹制时用木棒敲打,故称“棒棒鸡”。[旅游联盟2014-11-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其制作时用棒打,目的是为了把鸡的肌肉敲松,使调料容易入味,且食时咀嚼省力。[旅游联盟2014-11-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “棒棒鸡”后来传至四川荥经,“棒棒”的使用由其直接敲打鸡肉逐步改变为敲打宰鸡用的菜刀,从此,“棒棒鸡”也由“鸡丝”变成了“鸡片”,成为现在一直延用的宰切方法,这是历史上对其的第一次改进。[旅游联盟2014-11-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]棒棒敲打菜刀,目的是使宰切出的“鸡片”均匀且薄、大,类似于四川的另一名菜“连山回锅肉”的片切刀法,目的同样是为了使菜品更加入味。[旅游联盟2014-11-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所以,现在一般所说的“棒棒鸡”是指用棒棒敲打砍刀所形成的鸡片拌菜,而“棒棒鸡丝”则是指用木棒敲打鸡肉,拉成鸡丝的拌菜。[旅游联盟2014-11-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “棒棒鸡”深受广大川人的喜欢爱,李白曾有诗曰“白酒新熟山中归,黄鸡啄黍秋正肥,呼童烹鸡酌白酒,儿童嘻笑牵人衣”。[旅游联盟2014-11-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“棒棒鸡”随后被引入成都 『转自:和盟城市生活网 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
“棒棒鸡”后来传至四川荥经,“棒棒”的使用由其直接敲打鸡肉逐步改变为敲打宰鸡用的菜刀,从此,“棒棒鸡”也由“鸡丝”变成了“鸡片”,成为现在一直延用的宰切方法,这是历史上对其的第一次改进。[旅游联盟2014-11-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]棒棒敲打菜刀,目的是使宰切出的“鸡片”均匀且薄、大,类似于四川的另一名菜“连山回锅肉”的片切刀法,目的同样是为了使菜品更加入味。[旅游联盟2014-11-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所以,现在一般所说的“棒棒鸡”是指用棒棒敲打砍刀所形成的鸡片拌菜,而“棒棒鸡丝”则是指用木棒敲打鸡肉,拉成鸡丝的拌菜。[旅游联盟2014-11-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“棒棒鸡”深受广大川人的喜欢爱,李白曾有诗曰“白酒新熟山中归,黄鸡啄黍秋正肥,呼童烹鸡酌白酒,儿童嘻笑牵人衣”。[旅游联盟2014-11-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“棒棒鸡”随后被引入成都