北京小吃-爆肚
爆肚是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就有记载,多为回族同胞经营。[旅游联盟2013-12-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]北京比较有名的有天桥的爆肚石,东安市场的爆肚王、后门的爆肚张,其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。[旅游联盟2013-12-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 羊爆肚的吃法在过去很讲究,要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等,随顾客的选择。[旅游联盟2013-12-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]爆熟的时间也因部位不同而不一样。[旅游联盟2013-12-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]近来由于受到欢迎,而且鲜肚货难以保证,象以前分部位供应已经没有了。[旅游联盟2013-12-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]爆肚除要新鲜以外,功夫在爆上,爆的时间要恰倒好处,爆肚又脆又鲜,吃爆肚的人要是会喝酒,总要喝二两,再吃两个刚出炉的烧饼,特别是老北京有“要吃秋,有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。[旅游联盟2013-12-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。[旅游联盟2013-12-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制作方法: 将羊肚洗净,分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管 撕净肚面上的油和有草芽一面的皮;肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去,顺着肉纹切成条,再横切成小条 将香菜末连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀 锅内半锅凉水用旺火烧沸,下入羊肚,用漏勺搅拌,肚散丹氽5秒钟,肚板永7秒钟,肚蘑菇、肚领、肚板约余8秒钟,食管约氽12秒钟,熟后捞入盘子,蘸着调料即可食用。[旅游联盟2013-12-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 爆肚满:牛街输入胡同,6路、50路牛街站。[旅游联盟2013-12-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 爆肚宛:崇文门外东花市大街往东的白桥,地铁崇文门站106路电车磁器口站。[旅游联盟2013-12-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
爆肚是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就有记载,多为回族同胞经营。[旅游联盟2013-12-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]北京比较有名的有天桥的爆肚石,东安市场的爆肚王、后门的爆肚张,其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。[旅游联盟2013-12-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
羊爆肚的吃法在过去很讲究,要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等,随顾客的选择。[旅游联盟2013-12-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]爆熟的时间也因部位不同而不一样。[旅游联盟2013-12-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]近来由于受到欢迎,而且鲜肚货难以保证,象以前分部位供应已经没有了。[旅游联盟2013-12-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]爆肚除要新鲜以外,功夫在爆上,爆的时间要恰倒好处,爆肚又脆又鲜,吃爆肚的人要是会喝酒,总要喝二两,再吃两个刚出炉的烧饼,特别是老北京有“要吃秋,有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。[旅游联盟2013-12-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。[旅游联盟2013-12-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制作方法: 将羊肚洗净,分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管 撕净肚面上的油和有草芽一面的皮;肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去,顺着肉纹切成条,再横切成小条 将香菜末连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀 锅内半锅凉水用旺火烧沸,下入羊肚,用漏勺搅拌,肚散丹氽5秒钟,肚板永7秒钟,肚蘑菇、肚领、肚板约余8秒钟,食管约氽12秒钟,熟后捞入盘子,蘸着调料即可食用。[旅游联盟2013-12-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]