谭氏官府菜
特点: 谭家菜是北京官府菜中最具代表性的一家,具有以下几个特点: 1.咸甜适口,南北皆宜; 2.强调原汁原味,吃鱼要吃鲜,做菜不续汤,炝锅不用花椒,菜成后不放胡椒; 3.选料精、火候足、下料狠,讲究慢火细做。[旅游联盟2014-2-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 渊源: 清末官僚谭宗浚及其子一生酷爱珍馐佳肴,他不惜重金礼品京城名厨,得其烹饪技艺,将粤菜与京菜融合形成独具一格的谭家菜,而其子谭掾青更是博采众家之长,将谭氏菜做到了声名在外。[旅游联盟2014-2-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]谭掾青常常宴请四方名士,然而辛亥革命后,谭家衰败,因此,为维系日常开支和维持盛宴常,只好悄悄承办家庭宴席,变相经营贴补家用。[旅游联盟2014-2-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]谭掾青并不挂牌儿经营,且每次只答应承办三桌宴席,每桌价格在当时是一百元;起初,订谭氏家宴还需要提前三天预约,待到谭氏家宴名气越办越大时,往往需要提前月余,订座预约;另外,谭家办宴还有一个不成文的规矩,那就是不管谁做东都需要给主人家一份请柬、留一席之地。[旅游联盟2014-2-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 名菜: 谭家菜吃鱼翅必选“吕宋黄”、吃鲍鱼则必选紫鲍,也因如此,谭家菜以海味最有名,以燕翅席最为讲究。[旅游联盟2014-2-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 相关人物: 汪精卫 故事: 谭掾青办的是家宴,不挂牌儿,不外会,这在当时众所周知的,但汪精卫却想仗着自己的头脸请谭掾青破例出一次外会,自然被谭掾青一口回绝,后来汪精卫说尽好话,谭家才给他做了两道菜——红烧鲨翅和蚝油紫鲍,这两道菜都是谭家事先做好后才送过去的。[旅游联盟2014-2-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]而谭掾青果真终其一生也没有答应过任何外会。[旅游联盟2014-2-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
特点:
谭家菜是北京官府菜中最具代表性的一家,具有以下几个特点:
1.咸甜适口,南北皆宜;
2.强调原汁原味,吃鱼要吃鲜,做菜不续汤,炝锅不用花椒,菜成后不放胡椒;
3.选料精、火候足、下料狠,讲究慢火细做。[旅游联盟2014-2-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
渊源:
清末官僚谭宗浚及其子一生酷爱珍馐佳肴,他不惜重金礼品京城名厨,得其烹饪技艺,将粤菜与京菜融合形成独具一格的谭家菜,而其子谭掾青更是博采众家之长,将谭氏菜做到了声名在外。[旅游联盟2014-2-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]谭掾青常常宴请四方名士,然而辛亥革命后,谭家衰败,因此,为维系日常开支和维持盛宴常,只好悄悄承办家庭宴席,变相经营贴补家用。[旅游联盟2014-2-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]谭掾青并不挂牌儿经营,且每次只答应承办三桌宴席,每桌价格在当时是一百元;起初,订谭氏家宴还需要提前三天预约,待到谭氏家宴名气越办越大时,往往需要提前月余,订座预约;另外,谭家办宴还有一个不成文的规矩,那就是不管谁做东都需要给主人家一份请柬、留一席之地。[旅游联盟2014-2-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
名菜:
谭家菜吃鱼翅必选“吕宋黄”、吃鲍鱼则必选紫鲍,也因如此,谭家菜以海味最有名,以燕翅席最为讲究。[旅游联盟2014-2-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
相关人物:
汪精卫
故事:
谭掾青办的是家宴,不挂牌儿,不外会,这在当时众所周知的,但汪精卫却想仗着自己的头脸请谭掾青破例出一次外会,自然被谭掾青一口回绝,后来汪精卫说尽好话,谭家才给他做了两道菜——红烧鲨翅和蚝油紫鲍,这两道菜都是谭家事先做好后才送过去的。[旅游联盟2014-2-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]而谭掾青果真终其一生也没有答应过任何外会。[旅游联盟2014-2-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]