盐城市响水县美食文化
盐城主食习惯 民间有句古语,叫做“民以食为天”,反映了人们重视饮食的习尚。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]饮食历来都不是单纯的生理需要,也与精神需要联系在一起,人们赋予了饮食种种文化内涵,不同地区、不同饮食的加工、制作、以及食用,形成了丰富多彩的各种饮食风俗。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 盐城土地肥沃,水源丰富,种植业比较发达,历来有鱼米之乡之称。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]丰富的农作物和水产品是众饮食的主要来源,也酿造许多独特的饮食习俗。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 一、主食习俗 盐城人主食稻米,伴以五谷杂粮。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]盐城地处北纬33°20′,东经129°,年均降水量900-1060MM,年均气温撮氏15.4度,无霜期218天,极适宜稻谷的生长,古代先民吃稻米已有悠久的历史。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]历史上,盐城串场河西都是一熟制,多是水田,也叫沤田,主要长稻子, 稻子收割后,即放水沤制,来年再种稻子。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到上世纪六十 年代,推行水改旱,水田改成旱地,改一熟制为二熟制,实行稻麦轮作制,因产量低而不稳,所以当地人主食是秋、冬、春三季吃稻米,夏季吃麦子,一般农产夏季一日三餐都是麦子加工的米见子饭、糁子粥。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]上世纪八十年代初以来,由于农村实行联产承包责任制,加之农业科技的普及,粮食生产水平不断提高,尤其是水稻品种的改良,产量猛增,一亩水稻由旧时的300—400斤,增到现在的1200斤上下,稻米的丰富,使当地人的主食结构有所改变,一日三餐,基本都食稻米,五谷杂粮逐步成为保健食品,餐桌上已不多见。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于盐城地势是东高西低,串场河以东及中部冈沟堆一带,属高旱地区,又有多年种植杂粮的习惯,故盐城人的主食以稻米为主,伴以五谷杂粮,在地区有所差别,西区人主食稻米,东区人主食杂粮。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]杂粮主要以玉米和麦子为主。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当地还广泛流传着关于五谷杂粮起源的神话传说。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传远古时期,人们不会种地,吃的是野果和树叶,生活很苦。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一位天神将这情况报告了玉帝,玉帝同情人间疾苦,下令给人间夏天下米,冬天下面。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]人间百姓有了米和面,再不愁没饭吃了。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]可是,过了一段时间,天神装扮成乞丐到人间视察,却见每家每户抛米抛粮,浪费严重,将馒头喂狗,用米饼垫小孩屁股。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]天神奏明玉帝,五帝大怒,立即下令将下米改成下雨,下面改成下雪。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]人们没粮食吃,饿得奄奄一息,跪向神求罪,天神不肯饶恕,但觉得黄狗无罪,就留下一粒谷,一粒麦,一粒玉米,一粒高梁,一粒豆子,叫狗自种自食。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]狗将五粒种子种在地里, 一夜之间就成熟了。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它见人们快饿死,就拿五谷分给大家吃。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这五粒种子打下的粮食,就是今天的五谷杂粮。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 据说,人们吃米食,最早大约是早餐、晚餐,两餐主食制。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]早餐后,人们外出生产,晚上回来吃晚餐,采取“日出而作,日落而息”为生产作息制度的食制。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]以后.随着粮食的丰富,变为一日三餐,至今仍为当地的主要食制。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]过去一日三餐,一般都是二稀一干, 即早餐和晚餐为稀饭,中午为干饭。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]能不能天天中午吃上干饭,还得看当年粮食的丰歉情况和各家各户的经济状况,正常年景一般人家是二稀一干,遇上灾年粮食歉收,稻米不够,就用萝卜、山芋、青菜、南瓜等凑合,甚至吞糠咽菜,以度荒年,民谚”糠菜半年粮”就是那时生活的真实写照。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]上世纪六十年代初期,由于连续遭受自然灾害,许多人家连一天三顿稀粥都喝不全,不得不以树皮草根充饥,以致许多人因缺乏营养,得了“黄肿病”,甚至发生了饿死人的现象。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]旧时,由于粮食短缺,人们最怕度“春荒”,在麦子即将成熟的前一段时间,许多人家因存粮已吃完,新粮又未能收获,经常会发生断炊的惨景,有的人家只好把即将成熟的麦粒采摘下来,做成“稔渍”(谐音)充饥,更谈不上一日三餐了。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]随着物质生活水平的提高,二稀一干的主食制已经发生了较大变化,部分家庭尤其是城里人,早餐不再是稀饭,而是牛奶、鸡蛋、面包、点心等,中餐和晚餐都是干饭,还要烧上几道菜,喝上几杯酒,使二稀一干的主食制成了历史。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 盐城饮食习惯 盐城人主食吃米, 因加工制作方法不同,形成各种饮食、粥食和面点等不同食俗。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]以米饭来说,旧时多吃糙米饭,这种用砻子加工只脱去壳的米,出米率高,在粮食不宽裕的时代可以节约粮食。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]计划经济时代,国家供应给城镇人口的粮食,就是这种糙米。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]米饭也因地区和习惯不同,有煮饭、蒸饭和捞饭的不同食俗。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]家庭农户一般都是煮饭,工厂、学校等用餐人多的都是用蒸饭。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]捞饭是先将米和水煮,待米粒膨化,即捞起来再蒸,吃饭时,米汤作汤喝,可以省去汤菜,是生活水平低下时期的饮食方法。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]盐城地方多煮饭,蒸饭、捞饭现在已基本绝迹。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 粥食是盐城传统的主食之一,直到现在,粥是一年四季不可缺少的主食。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般家庭常年是食米粥,部分家庭将米和玉米、麦子加工的糁子和在一起煮,吃糁子粥。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]旧时因粮食不宽裕,煮粥时会放进青菜、胡萝卜、南瓜、山芋等,称为“瓜菜代”,目的是填饱肚子。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现在人也十分喜欢吃粥,而且品种丰富,四季有别,风味独特。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如春食菜粥,夏食绿豆粥,秋食八宝粥,冬食胡萝卜粥。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃粥不是为了填肚子,而是出于营养保健。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 此外,盐城民间还用各种米粉和麦而制成各种美味小吃,如蒸糕、涨饼、裹粽子、搓圆子 (汤圆)。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]大年初一吃圆子,五月端午吃粽子,过生日涨饼、吃面条,这些已成定制,沿袭至今。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有些地方面点经历代人精心加工,还成了地方特产,如盐城街上的草炉饼、米饭饼,伍佑的糖麻花,大冈的脆饼,龙冈的油馓子等,别有风味,远近闻名。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]饵于饼夹猪头肉、米饭饼包油条,成为老少皆宜的风味食品。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]尤其是过春节,各家各户都要“忙年”,其实主要就是准备过年的食品。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]旧时,农户一般在腊月初就要开始“忙年”,由于当地加工粮食主要靠人力来舂碓和推磨,既费力又费时,都得忙上十天半个月。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一到腊月中下旬,家家户户都忙着蒸糕、涨饼。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蒸糕有的地方叫“划糕”,一般是由糯米粉和中米粉参合在一起做的,也有人家用玉米粉做,玉米糕做好后要养在水里,食时别有风味。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蒸糕还有忌讳,不能今年蒸,明年不蒸,这会“有一年没一年”,因此,蒸糕起码连蒸三年。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]涨饼之所以叫涨饼,因为面要经过发酵,“发”即“涨”的意思。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]涨饼一般分米面饼和麦面饼。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有的人家还会蒸馒头、包子。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]总之,过年是各家各户面点食品的大展示,经济条件好的人家糕、饼等会做上几大箩筐,全家人一个正月都吃不完,把糕饼晒干,一直吃到收麦季节,这样,才显得家里富有。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]过去糕饼等面点食品,由于粮食紧缺,许多人家只有逢年过节才能吃上,现在生活水平提高了,糕饼面点已成了寻常食品,只要想吃,可以在餐桌上天天见。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因而,现在农村人过年,也只是随便做一些吃吃即可,不再大操大办了。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]城里人一般干脆不做,因为要吃随时可以到大街上买,既方便,又新鲜。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 过去,农村人喜欢用麦子炒熟磨成面,做成“焦屑”,用糯米和中米掺合,炒熟后磨成面的叫“屑子”,用开水泡了就可以食用,既可口、又方便,现在已不多见。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 北方人过年吃饺子,盐城人过年吃圆子,大概由来已久。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]旧时,过年搓圆子、煮圆子都是男人的事.叫“不犯阴人手”,认为妇女搓圆子不吉庆,有欺视妇女之意。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现在已不分了。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]圆子是用糯米粉做的,有大小之分,小圆子是实心的,大圆子里面有馅心,有芝麻馅心、肉馅心、猪油馅心、野菜馅心等,农家也称其为“大元宝”、“小元宝”。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有的人家会在初一早上煮圆子时,锅内放一些面条,叫做“钱串子”,因为过去用铜钱都是用线串起来的缘故:吃圆子时也有讲究,不能面向北,大概跟过去家里挂有庇护神灵的画像有关,怕得罪神灵。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 当地还有在除夕晚“剥黏烧饼”的习俗。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般人家在吃过年夜饭后,用糯米粉做饼,一边做,一边将熟了的饼盛起来,因此,有“三十晚上剥黏烧饼,前发后起”之说.以预示来年发家致富。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
盐城主食习惯 民间有句古语,叫做“民以食为天”,反映了人们重视饮食的习尚。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]饮食历来都不是单纯的生理需要,也与精神需要联系在一起,人们赋予了饮食种种文化内涵,不同地区、不同饮食的加工、制作、以及食用,形成了丰富多彩的各种饮食风俗。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 盐城土地肥沃,水源丰富,种植业比较发达,历来有鱼米之乡之称。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]丰富的农作物和水产品是众饮食的主要来源,也酿造许多独特的饮食习俗。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 一、主食习俗 盐城人主食稻米,伴以五谷杂粮。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]盐城地处北纬33°20′,东经129°,年均降水量900-1060MM,年均气温撮氏15.4度,无霜期218天,极适宜稻谷的生长,古代先民吃稻米已有悠久的历史。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]历史上,盐城串场河西都是一熟制,多是水田,也叫沤田,主要长稻子, 稻子收割后,即放水沤制,来年再种稻子。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到上世纪六十 年代,推行水改旱,水田改成旱地,改一熟制为二熟制,实行稻麦轮作制,因产量低而不稳,所以当地人主食是秋、冬、春三季吃稻米,夏季吃麦子,一般农产夏季一日三餐都是麦子加工的米见子饭、糁子粥。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]上世纪八十年代初以来,由于农村实行联产承包责任制,加之农业科技的普及,粮食生产水平不断提高,尤其是水稻品种的改良,产量猛增,一亩水稻由旧时的300—400斤,增到现在的1200斤上下,稻米的丰富,使当地人的主食结构有所改变,一日三餐,基本都食稻米,五谷杂粮逐步成为保健食品,餐桌上已不多见。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于盐城地势是东高西低,串场河以东及中部冈沟堆一带,属高旱地区,又有多年种植杂粮的习惯,故盐城人的主食以稻米为主,伴以五谷杂粮,在地区有所差别,西区人主食稻米,东区人主食杂粮。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]杂粮主要以玉米和麦子为主。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当地还广泛流传着关于五谷杂粮起源的神话传说。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传远古时期,人们不会种地,吃的是野果和树叶,生活很苦。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一位天神将这情况报告了玉帝,玉帝同情人间疾苦,下令给人间夏天下米,冬天下面。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]人间百姓有了米和面,再不愁没饭吃了。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]可是,过了一段时间,天神装扮成乞丐到人间视察,却见每家每户抛米抛粮,浪费严重,将馒头喂狗,用米饼垫小孩屁股。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]天神奏明玉帝,五帝大怒,立即下令将下米改成下雨,下面改成下雪。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]人们没粮食吃,饿得奄奄一息,跪向神求罪,天神不肯饶恕,但觉得黄狗无罪,就留下一粒谷,一粒麦,一粒玉米,一粒高梁,一粒豆子,叫狗自种自食。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]狗将五粒种子种在地里, 一夜之间就成熟了。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它见人们快饿死,就拿五谷分给大家吃。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这五粒种子打下的粮食,就是今天的五谷杂粮。[旅游联盟2023/1/18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]