东坡肉
原料: 猪五花肋肉750克,白糖60克,葱50克,姜50克,绍酒150克,酱油100克 制法: 1、将肋肉刮尽皮上余毛,放沸水锅内煮一下取出洗净,切成12块方块; 2、取大砂锅一只,用竹蔑子垫底,先铺上葱姜块,然后将猪肉皮朝下整齐排在上面,加入白糖、省油、绍酒,再加葱结,盖严锅盖; 3、用桃花纸封牢边缝,置旺火上烧开,改用微火焖2小时左右,至八成酥熟,启盖将肉块翻身(皮朝上)再加盖密封,用微火直至悯酥; 4、将砂锅中焖肉撇去浮油,装人特制的小陶罐中,倒人原汁加盖,上笼内用旺火蒸至回热即成。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点:色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 典故: 宋朝苏东坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]就是在烹调艺术上,他也有一手。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他曾作诗介绍他的烹调经验是:"慢著火,少著水,火候足时它自美。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]"不过,烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉",据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]那时西湖已被葑草湮没了大半。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]"当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他的家人在烧制时,把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧"东坡肉"。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
原料:
猪五花肋肉750克,白糖60克,葱50克,姜50克,绍酒150克,酱油100克
制法:
1、将肋肉刮尽皮上余毛,放沸水锅内煮一下取出洗净,切成12块方块;
2、取大砂锅一只,用竹蔑子垫底,先铺上葱姜块,然后将猪肉皮朝下整齐排在上面,加入白糖、省油、绍酒,再加葱结,盖严锅盖;
3、用桃花纸封牢边缝,置旺火上烧开,改用微火焖2小时左右,至八成酥熟,启盖将肉块翻身(皮朝上)再加盖密封,用微火直至悯酥;
4、将砂锅中焖肉撇去浮油,装人特制的小陶罐中,倒人原汁加盖,上笼内用旺火蒸至回热即成。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点:色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
典故:
宋朝苏东坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]就是在烹调艺术上,他也有一手。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他曾作诗介绍他的烹调经验是:"慢著火,少著水,火候足时它自美。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]"不过,烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉",据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]那时西湖已被葑草湮没了大半。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]"当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他的家人在烧制时,把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧"东坡肉"。[旅游联盟2013-10-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]