蒜泥白肉
选用肥瘦相连的猪腿肉,经过烫煮、平片、凉拌而成。[旅游联盟2014-3-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点是香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。[旅游联盟2014-3-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 原 料:猪后腿肉。[旅游联盟2014-3-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 调 料:酱油、辣椒油、蒜泥。[旅游联盟2014-3-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制 法:将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净,入汤锅煮至皮软、断生时捞出,用原汤浸泡2 0分钟捞出晾凉,切成长12厘米宽5厘米长的长方块,再入汤中子中煮至7成熟,捞出漂凉漂透, 保持肉的油润白净。[旅游联盟2014-3-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用时现煮现片,片薄如纸, 红白相间, 热片装盘,现浇酱油、辣椒油、蒜泥,使之白里透红,色泽美观。[旅游联盟2014-3-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 川菜的白肉,系用平刀片肉,故有白片肉之称,又因选用肥瘦均匀之肉,又有匀白或云白肉之说。[旅游联盟2014-3-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]四川大小城镇经营白肉的饭铺很多,当年成都竹林小餐的白肉大师蒋海山,片肉娴熟,刀随手转,刀进肉离,片完一刀,指头顺势推弹,肉片飞卷入盘,犹如木工刨刀推出的刨花。[旅游联盟2014-3-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]运刀之妙,堪称一绝。[旅游联盟2014-3-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
选用肥瘦相连的猪腿肉,经过烫煮、平片、凉拌而成。[旅游联盟2014-3-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点是香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。[旅游联盟2014-3-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
原 料:猪后腿肉。[旅游联盟2014-3-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
调 料:酱油、辣椒油、蒜泥。[旅游联盟2014-3-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制 法:将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净,入汤锅煮至皮软、断生时捞出,用原汤浸泡2 0分钟捞出晾凉,切成长12厘米宽5厘米长的长方块,再入汤中子中煮至7成熟,捞出漂凉漂透, 保持肉的油润白净。[旅游联盟2014-3-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用时现煮现片,片薄如纸, 红白相间, 热片装盘,现浇酱油、辣椒油、蒜泥,使之白里透红,色泽美观。[旅游联盟2014-3-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
川菜的白肉,系用平刀片肉,故有白片肉之称,又因选用肥瘦均匀之肉,又有匀白或云白肉之说。[旅游联盟2014-3-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]四川大小城镇经营白肉的饭铺很多,当年成都竹林小餐的白肉大师蒋海山,片肉娴熟,刀随手转,刀进肉离,片完一刀,指头顺势推弹,肉片飞卷入盘,犹如木工刨刀推出的刨花。[旅游联盟2014-3-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]运刀之妙,堪称一绝。[旅游联盟2014-3-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]