火边子牛肉
自贡以盐立市,鼎盛时期,自贡盐场有工作牛3万余头,用于推动转轮提升井下盐卤烧锅制盐。[旅游联盟2014-8-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种牛是超强劳动,因此每年有5000余头牛会被淘汰下来,成为菜牛。[旅游联盟2014-8-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]精明的厨师选牛后腿上的“股二”、“股四”肉——一头牛一般只有10—15公斤,切成寸许厚的肉片,再将其钉在呈45度的木板上,用刀片成纸样的薄片,不能有漏孔漏缝,然后在上面抹上少许的盐和酱油,悬于通风处晾干,再摊在竹篾烘笼上,用“牛屎粑”——牛屎和杂青草混合制成直径30厘米左右的饼状,贴在墙壁上晒干,做燃料烘烤。[旅游联盟2014-8-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“牛屎粑”烘烤的牛肉有一种特殊的清香。[旅游联盟2014-8-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这时的牛肉薄如蝉翼,红亮透明,透过牛肉薄片,可窥见后面的文字图案。[旅游联盟2014-8-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]最后涮上辣椒红油,就成了火边子牛肉。[旅游联盟2014-8-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 火边子牛肉吃起来酥而不绵,干香化渣,甘醇可口,回味悠长,且保鲜期长,便于携带,堪称牛肉食品中一绝。[旅游联盟2014-8-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因此,几百年来,一直是自贡的馈赠佳品,也多次获国家、省级、市级奖,收入《中国一绝》一书。[旅游联盟2014-8-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现在,“火边子”已成为自贡市天花井食品公司的注册商标。[旅游联盟2014-8-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
目前,自贡市生产的“火边子”牛肉系列既保留了传统风味,又有所创新,畅销全国,供不应求。[旅游联盟2014-8-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]原料上乘、工艺独特、口味别致,“中国一绝”。[旅游联盟2014-8-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]火边子牛肉跻身“五珍”,当之无愧。[旅游联盟2014-8-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]