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火边子牛肉

特产　中国·四川·自贡·沿滩区　发布：1008009　　更新：2006-9-29　人气:

自贡以盐立市，鼎盛时期，自贡盐场有工作牛3万余头，用于推动转轮提升井下盐卤烧锅制盐。这种牛是超强劳动，因此每年有5000余头牛会被淘汰下来，成为菜牛。精明的厨师选牛后腿上的“股二”、“股四”肉——一头牛一般只有10—15公斤，切成寸许厚的肉片，再将其钉在呈45度的木板上，用刀片成纸样的薄片，不能有漏孔漏缝，然后在上面抹上少许的盐和酱油，悬于通风处晾干，再摊在竹篾烘笼上，用“牛屎粑”——牛屎和杂青草混合制成直径30厘米左右的饼状，贴在墙壁上晒干，做燃料烘烤。“牛屎粑”烘烤的牛肉有一种特殊的清香。这时的牛肉薄如蝉翼，红亮透明，透过牛肉薄片，可窥见后面的文字图案。最后涮上辣椒红油，就成了火边子牛肉。

　　火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，甘醇可口，回味悠长，且保鲜期长，便于携带，堪称牛肉食品中一绝。因此，几百年来，一直是自贡的馈赠佳品，也多次获国家、省级、市级奖，收入《中国一绝》一书。现在，“火边子”已成为自贡市天花井食品公司的注册商标。

　　目前，自贡市生产的“火边子”牛肉系列既保留了传统风味，又有所创新，畅销全国，供不应求。原料上乘、工艺独特、口味别致，“中国一绝”。火边子牛肉跻身“五珍”，当之无愧。

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