家常鳝鱼
鳝鱼去骨和头尾,洗净血污,用刀宰成小段,再以旺火热油煸干水分,佐以干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣煸炒后再掺汤,改用中火烹烧而成。[旅游联盟2013-8-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜后色泽红亮,鳝鱼细嫩,味浓鲜香,带有浓厚地地方家常风味。[旅游联盟2013-8-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 原料 鳝鱼 750克 芹黄 50克 独蒜 100克 干辣椒 7.5克 花椒 10余粒 老姜 10克 小葱 25克 醪糟汁 15克 胡椒粉 1.5克 川盐 1克 泡辣椒 15克 酱油 15克 醋 少许 郫县豆瓣 15克 鲜汤 250克 刀口花椒 1克 菜油 100克 烹制方法 1.将鳝鱼剖腹去内脏,宰去头号尾,洗净血污,节成5厘米长的节。[旅游联盟2013-8-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]独蒜去皮,芹菜洗净切成3.5厘米长节,老姜去皮宰成,小葱切成细花,豆瓣剁细。[旅游联盟2013-8-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.炒锅置旺火上,下菜油烧至七八在热,放入干辣椒、花椒炸香。[旅游联盟2013-8-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]随即下鳝鱼煸炒,炒至鳝鱼(皮)起泡时,下豆瓣、泡辣椒、姜米。[旅游联盟2013-8-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]同炒至色红味香时,下醪糟汁、掺鲜汤,下独蒜、川盐、胡椒粉、酱油。[旅游联盟2013-8-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烧至鳝鱼 软汗浓时,下芹黄、湿淀粉、味精勾芡起锅盛入盘内,撒上刀口花椒末及葱花即成。[旅游联盟2013-8-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
鳝鱼去骨和头尾,洗净血污,用刀宰成小段,再以旺火热油煸干水分,佐以干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣煸炒后再掺汤,改用中火烹烧而成。[旅游联盟2013-8-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜后色泽红亮,鳝鱼细嫩,味浓鲜香,带有浓厚地地方家常风味。[旅游联盟2013-8-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
原料
鳝鱼 750克 芹黄 50克 独蒜 100克 干辣椒 7.5克 花椒 10余粒 老姜 10克 小葱 25克 醪糟汁 15克 胡椒粉 1.5克 川盐 1克 泡辣椒 15克 酱油 15克 醋 少许 郫县豆瓣 15克 鲜汤 250克 刀口花椒 1克 菜油 100克
烹制方法
1.将鳝鱼剖腹去内脏,宰去头号尾,洗净血污,节成5厘米长的节。[旅游联盟2013-8-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]独蒜去皮,芹菜洗净切成3.5厘米长节,老姜去皮宰成,小葱切成细花,豆瓣剁细。[旅游联盟2013-8-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.炒锅置旺火上,下菜油烧至七八在热,放入干辣椒、花椒炸香。[旅游联盟2013-8-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]随即下鳝鱼煸炒,炒至鳝鱼(皮)起泡时,下豆瓣、泡辣椒、姜米。[旅游联盟2013-8-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]同炒至色红味香时,下醪糟汁、掺鲜汤,下独蒜、川盐、胡椒粉、酱油。[旅游联盟2013-8-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烧至鳝鱼 软汗浓时,下芹黄、湿淀粉、味精勾芡起锅盛入盘内,撒上刀口花椒末及葱花即成。[旅游联盟2013-8-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]