“辣子鸡丁”系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。[旅游联盟2013-8-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]泡红辣椒俗称“鱼辣子”，是四川特产，川菜特需的调辅料。[旅游联盟2013-8-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]用泡红辣椒烹制的辣子鸡丁，具有色泽红亮，鲜香滑嫩，咸鲜中略带酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味。[旅游联盟2013-8-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]“辣子鸡丁”为家常味型。[旅游联盟2013-8-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　原料：

　　笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。[旅游联盟2013-8-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]泡辣椒25克。[旅游联盟2013-8-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。[旅游联盟2013-8-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　作法：

　　（1）笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。[旅游联盟2013-8-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
　　（2）青笋切成丁。[旅游联盟2013-8-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]姜和蒜均切成片。[旅游联盟2013-8-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]把泡辣椒剁碎待用。[旅游联盟2013-8-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。[旅游联盟2013-8-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
　　（3）用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。[旅游联盟2013-8-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　特点：

　　微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。[旅游联盟2013-8-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]