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扇面笋斗

餐饮　中国·四川·乐山·峨边　发布：1008009　　更新：2006-10-9　人气:

　　主料：冬笋（春笋、红笋均可）750克，鲜猪肉瘦各50克，鱼茸50克。

　　配料：红樱桃6粒。

　　调料：鸡汁汤100克，麻油、盐、味精适量，淀粉少许。
　　
　　制作方法：

　　1、笋剥壳洗净，放入锅中约煮10分钟捞出，取出1条另有用处，其余的切掉笋尖及根部。取长约5厘米左右的段，放在墩板上用平刀批，先批掉外皮，再批成薄片（要求薄片看上去似透明状）再将薄片切成7厘米宽共20片，用盐渍一渍。

　　2、鲜肉剁成茸后加入鱼茸、盐、酒、味精，笋薄片撒上干淀粉，卷成漏斗状，把肉、鱼茸灌入笋斗中，面上抹平。

　　3、取40厘米长腰盆一只，把笋斗排成扇面形。将留下的这根笋一切四片，两片（长约10厘米，宽约1.5厘米)做扇垂,再上笼约蒸5分钟取出,将红樱桃对切两半贴在笋斗面上。

　　4、炒锅置旺火上，加入鸡汁汤、盐、味精等调料，勾上芡，淋在扇面笋斗上即可。

　　特点：此菜造型新颖，美观大方，口味独具。