砂锅雅鱼
雅鱼,为雅安周公河一种重要食用鱼,学名齐口腹裂鱼,又名嘉鱼。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]古称丙穴鱼。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有肉多、刺少、质嫩的特点,为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 唐代大诗人杜甫诗云:“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤”,盛赞雅鱼之美。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]四川雅安市设有雅鱼餐厅。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]雅安历史食俗,注意营养,讲求养身,喜原汁浓味,故以砂锅烹菜。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所用砂锅,均以荣经县“白善泥”焙烧而成。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]以这种砂锅恨制雅鱼,味鲜美,保温好。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “砂锅雅鱼”为咸鲜味型,用于筵席常以“压台戏”最后出场。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]近年来,改为筵席头菜奉献食者。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]入席后砂锅内仍保持沸腾状,鲜香四溢,鱼嫩汤鲜,营养丰富,使食者对雨城雅安留恋终身,难以忘怀。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【主料辅料】 雅鱼一尾500克 鸡颈骨250克 熟鸡肉100克 姜片3克 熟猪肚l00克 蒜片3克 熟猪舌50克 葱10克 熟猪心50克 味精2克 熟火腿50克 胡椒粉1克 水发虾米10克 川盐6克 水发鱿鱼100克 绍酒50克 水发香菌15克 奶汤2000克 豆腐150克 鸡化油10克 【烹制方法】 1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下,将鸡颈骨垫在砂锅底,再将鱼放在鸡骨上。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]葱切成马耳朵形。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]火腿切成薄片,连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒,放入盛鱼的砂锅内,然后加入奶汤,置旺火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上1小时。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3.将水发就鱼片成薄片,沥干水,下人砂锅,2~3分钟后,将砂锅置盘中,淋入鸡化油,加味精即成。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【工艺关键】 1.主辅料的用量要配比恰当。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.火候和煮的时间要掌握好。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]入席后砂锅内仍保持沸腾状,给人以动感。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
雅鱼,为雅安周公河一种重要食用鱼,学名齐口腹裂鱼,又名嘉鱼。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]古称丙穴鱼。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有肉多、刺少、质嫩的特点,为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
唐代大诗人杜甫诗云:“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤”,盛赞雅鱼之美。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]四川雅安市设有雅鱼餐厅。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]雅安历史食俗,注意营养,讲求养身,喜原汁浓味,故以砂锅烹菜。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所用砂锅,均以荣经县“白善泥”焙烧而成。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]以这种砂锅恨制雅鱼,味鲜美,保温好。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“砂锅雅鱼”为咸鲜味型,用于筵席常以“压台戏”最后出场。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]近年来,改为筵席头菜奉献食者。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]入席后砂锅内仍保持沸腾状,鲜香四溢,鱼嫩汤鲜,营养丰富,使食者对雨城雅安留恋终身,难以忘怀。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【主料辅料】
雅鱼一尾500克 鸡颈骨250克 熟鸡肉100克 姜片3克 熟猪肚l00克 蒜片3克 熟猪舌50克 葱10克 熟猪心50克 味精2克 熟火腿50克 胡椒粉1克 水发虾米10克 川盐6克 水发鱿鱼100克 绍酒50克 水发香菌15克 奶汤2000克 豆腐150克 鸡化油10克
【烹制方法】
1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下,将鸡颈骨垫在砂锅底,再将鱼放在鸡骨上。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]葱切成马耳朵形。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]火腿切成薄片,连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒,放入盛鱼的砂锅内,然后加入奶汤,置旺火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上1小时。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3.将水发就鱼片成薄片,沥干水,下人砂锅,2~3分钟后,将砂锅置盘中,淋入鸡化油,加味精即成。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【工艺关键】
1.主辅料的用量要配比恰当。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.火候和煮的时间要掌握好。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]入席后砂锅内仍保持沸腾状,给人以动感。[旅游联盟2015-10-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]