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凉山彝族礼俗之饮食

　中国·四川·凉山·布拖　发布:1008009　录入:2006-10-11　人气:统计中...

凉山彝族在长期生活中形成的饮食习俗丰富多彩，别具一格，颇有独特风味和民族特色。烧肉、杆杆酒、嘟睐巴、圆根酸菜汤等等，是久负盛名的凉水山彝族风味食品。烟、酒、茶在大小凉山更富有特殊的社会意义和独特的文化内涵。

　　各地的饮食结构取决于当地的自然积极条件及其农作物和畜牧的养植情况。凉山彝族地区，少有河谷、坝地。他们的主食是土豆、荞、麦、玉米、水稻；肉食以牛、羊、鸡、猪肉为主；

　　蔬菜大量的是圆根制品，如酸菜、圆根头、圆根丝菜，辅之以野菜，饮料以酒、茶、圆根头酸菜汁、花露等。

　　彝人吃饭无菜可以，无汤不成，这是一种传统习惯。彝人不喝开水，习饮山中泉水，汤自然为人体水分的补充。凉山彝族所吃主食玉米饭、荞粑、土豆等均需汤汁送吞，自成习惯。汤菜除如上所述“玉雍佳楚”外，最常见的有以下几种：一是酸菜清汤。二是牛肉圆根(或萝卜)汤。三是辣子鸡汤。四是瘦羊汤里放酸菜。五是凉山彝家一名吃---“瓦狄粢日”。“瓦”为鸡，“狄”为春，“粢”为辣椒，“日”为汤、汁，可合译“春鸡辣汤”。将刚红冠开鸣的仔鸡烧毛、去脏，烧煮片刻，全鸡放入碓窝，用舂杵快舂，骨肉粉碎后，灌入姜、蒜、花椒少许，放较多的辣椒汤捣混，肉汁渗透，即可用筷慢慢品食。汁浓肉美，麻辣鲜香，别有一番风味。

　　凉山彝族嗜烟、好酒、贵茶，历来已久。表现为传统习俗的有关烟。酒、茶的仪礼极其丰富，并构成了彝族烟洒茶文化的主要内容。

　　凉山彝族餐具(包括酒具)，别具特色，独树一格，瑰丽多姿，造型美观，饰纹繁而规整。它是彝族人民聪明才智的展示和载录。

　　1、“依吃”汉称木勺，它是大小凉山最实用、常用的餐具，饭、酒均用它舀入口中。勺柄20厘米以上，匙部呈半边蛋壳形，柄与匙在大的一头相含接，此勺全为木胎漆绘。其用法独特，望而叹为观止：右手斜握勺柄舀汤或饭，离嘴尺许即抛入口中，点滴不漏。它的特点是不烫嘴，免去碗中热气熏脸，故彝人不长胡须有人寻因于此，可省繁乱的碗筷，人人持勺同盆舀食。

　　2、 “箸”竹筷，古汉语和今有汉语方言同彝语称“箸”。彝区处竹而居，“箸”为最古老的餐具之一，调荞麦和燕麦面均用“箸”。彝汉同称筷为“箸”并非偶然，他们创造的中华“箸”文明可追逆其甚古的历史渊源。

　　3 、刀彝称“笃母”是从古至今的多功能用具。彝人吃砣砣肉、全鸡、全羊、均边切边吃，全凭刀切而食。

　　4 、“苦组”汉称之木盔。盛汤餐具，圆锥底座，口径与底径收小，中腹突出，漆以各种线条明快的彩漆图案，精制美观。

　　5 、“审丕”盛“砣砣肉”的木盘。高脚、敞口、外漆大朵花纹，内漆黑土漆，精巧雅致。

　　6 、“梯鼎”盛饭用，高脚、盆深、敞口，木胎漆彩绘，精描细绘，倍显高雅。

　　7 、“苦咪”汉称木钵。其身同于木盔，多一盖与之扣合，严实无逢，有很高的观赏价值。多用于珍藏宝物，也可盛汤、饭。

　　8 、皮碗和木碗敞口平底，身圆，分木胎，皮胎，皮胎漆彩绘两种。多用于调燕麦糌粑、喝酒。不作饭碗。

　　9 、“啧体”其意为“餐台”，可译作餐桌。平面形如簸箕，底坐为圆柱体木墩，食物放于平台上，围桌而坐，席地用餐。此为奢华。非人人俱有。平台内图纹丰繁，多以日、月、花、牛角、羊角、鱼骨、直线为饰。

　　10 、鹰爪酒杯彝称“龚喜正惹”杯身由木胎或皮胎，敞口如小碗，杯底伸出一突锥，鹰脚爪接合于此，以彩漆涂盖。

　　11 、“撒哪宝”一种扁圆形酒壶。壶身圆形，其偏上处插一吸杆。顶部伸出一长锥，底部呈圆锥体，另有一种结构相同而壶身为扁圆的壶，彝称“玛稚”。这是一种别具一格的酒具，其底坐当漏斗，酒由此倒身灌入壶中，放正滴酒不漏，初见者无不为之叹奇，同时耳富有较高的观赏价值。

　　12 、牛角酒杯取水牛、黄牛角、磨制平滑，漆之图纹，斟酒而饮，别有风味。

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