安泽火腿-旅游联盟山西临汾旅游资讯中心

资讯主页 ● 旅游新闻 ● 景点资讯 ● 常识技巧 ● 游记攻略 ● 开心旅途 ● 民族风情 ● 各地资讯

安泽火腿

　中国·山西·临汾·安泽　发布:1008009　录入:2009-8-17　人气:统计中...

　　安泽火腿是山西传统名食，已有300多年的生产历史。这里的火腿，色泽红白分明，气味浓香，味道鲜美，享誉省内外。据《安泽县志》载：“金华火腿而外，以安泽火腿为最，亦土产中之绝佳者。”“宦游他处者，每购以馈亲友焉。”

　　安泽火腿应该是源自金华火腿，说起来还有一段历史故事呢。据说在明朝末年，一位浙江金华人到岳阳县（即今安泽县）当县令。这位远离家乡的县太爷时常思念脍炙人口的金华火腿；但岳阳县境内山峦起伏、沟壑纵横、地广人稀、交通壅塞，浙江与山西远距数千里，总不能使其如愿。后来他想出一个办法：从家乡请来一位制作金华火腿的师傅，按照金华火腿的传统加工技艺，在岳阳做起“金华火腿”来。火腿做成后，县太爷一尝，连声叫好。县太爷如愿以偿，而“金华火腿”也就在这里流传开来，从此就安了家。到了清代时，岳阳火腿已远销到北京等地，被当作火腿中的上品。及614年，岳阳县改称为安泽县，岳阳火腿也被改为“安泽火腿”。

　　安泽火腿虽美，但其生产并不是一帆风顺的。到民国年间，由于税重如山，运费日贵，产销日趋下降，到抗日战争时期，终于全部停产。解放后安泽火腿才恢复了生产。

　　安泽火腿虽源于金华火腿，但从原料到加工均结合本地情况，有自己的独到之处。制作这种火腿一般在秋后，选择较小较瘦的猪后腿，每条后腿6～6.5公斤左右。把旋下的猪腿先用食盐和硝反复进行搓擦；然后放进用砖砌的池子里，这种池子砌在室内，如单人床大小；池子内堆放火腿后，室温保持在30℃以上，1个月后，再搓一次盐，再放1个月，如此反复3～4次，时间达4～5个月。到第二年春天，将腌腿取出，抹上小磨香油，在阳光下翻晒。反复抹几次香油，晒几次，火腿便制成了。一般1公斤鲜肉制0．5公斤火腿，多于清明节前后上市。

　　安泽火腿，食法多样。食前要先切成小块，放在水里浸泡透，待盐、硝基本泡出来之后，才好烹制菜肴。因这种火腿含硝量和含盐量较高，经浸泡可大大降低含量；也正是因为其含硝盐量高，安泽火腿可贮存2～3年，而色味不变，当地称为“不装瓶的罐头”。

『转自：　原创： ⊿若有差错，请来函更正』

法律申明 | 评论 | 打印 | 收藏 | 推荐好友 | 字体:大中小

发表留言 | 我要发布信息 | 纠错 | 后退 | 关闭

免责申明：本网信息来源多样,真实性未作核实,仅供参考.本网不承担任何责任!若有侵权,请来电纠正!

特别推荐：

推荐美食名小吃

广告推荐

壶口一日游

太原、沈阳、长春、长白山、哈尔滨、石家庄		平遥古城、乔家大院、常家庄园动车二日游

大同云岗、悬空寺、五台山、平遥古城、乔家		山西长治：太行水乡激情峡谷漂流双卧四日

赵氏孤儿藏身之地—山西阳泉藏山双汽二日游		佛国之旅五台山一地祈福双卧四

绵山、常家庄园、王家大院、平遥古城　双汽		佛国之旅五台山一地祈福双汽两日游

五台山、平遥古城、乔家大院、双卧五日游		五台山、平遥古城、乔家大院、常家庄园动车

平遥古城、乔家大院、太行山大峡谷双卧五日		平遥古城乔家大院云台山双卧5日游

绵山一地　双卧三日游		大同云岗石窟、悬空寺、应县木塔、五台山、

五台山、绵山、双卧五日游		五台山、平遥古城、乔家大院、绵山双卧六日

五台山、大同云岗石窟、悬空寺、平遥古城、		平遥古城、乔家大院、绵山　双卧四日游

五台山、大同云岗石窟、悬空寺、平遥古城、