包头鱼作为我国淡水养殖业中的“四大家鱼”，之一，为我国重要经济鱼类。[旅游联盟2014-1-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]鱼肉含有丰富的胶元蛋白质，经常食用有暖胃益筋骨之功效。[旅游联盟2014-1-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]粉皮鱼头皇由于选料严格、搭配科学合理、制作精细，推出后深受顾客好评，已成为每桌的必点菜之一。[旅游联盟2014-1-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

粉皮鱼头皇

　　原料：

　　昭东渔家池包头鱼一条4千克、楼塔手工宽粉皮500克、冬笋100克、云耳50克、本地青大蒜20克、红椒10克、油炸大蒜头30克。[旅游联盟2014-1-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　制法：

　　1、初加工：选用健康活性好的包头鱼，活鱼宰杀去尽鱼鳞鱼鳃及内 脏，将鱼肚内膜黑衣清除干净，避免影响菜肴的口味。[旅游联盟2014-1-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　2、刀工：在离鱼头5厘米处切下鱼头，沿鱼脊椎骨处下刀均匀对开，切除鱼牙齿，取其半边鱼头，在鱼肉正面处均匀切两刀，在鱼脸处剞十字刀便于在烹调时入味。[旅游联盟2014-1-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　3、热处理：在处理好的鱼头正面均匀涂抹酱油，下锅用猪油略煎，并及时喷入高度白酒除去鱼腥味，加入2千克高汤，以淹过鱼头为准。[旅游联盟2014-1-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]开大火将汤水烧滚后撇去浮末，加入油炸大蒜头30克、冬笋片100克、云耳50克、鱼头酱300克、味精75克、鸡精35克、胡椒粉3克、白糖10克。[旅游联盟2014-1-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]锅加盖中小火烧15分钟加入水发粉皮500克，烧5分钟入味，要不断的搅动锅子防止粉皮粘锅。[旅游联盟2014-1-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]大火收汁起锅装入沙锅，将本地大蒜和红椒片入油锅略炒放在鱼头上。[旅游联盟2014-1-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]鱼头最后用大火收汁，以保证鱼肉的鲜嫩。[旅游联盟2014-1-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　4、盛器：选用江苏宜兴鱼头沙锅盛装，能很好保持热量和鱼头的香味。[旅游联盟2014-1-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　特点：

　　选用农家精致土酱料，在保证鱼头鲜美的同时增加了浓郁的酱香味，汤汁醇厚，口味微辣，回味无穷。[旅游联盟2014-1-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]