舟山白鲞的加工需经清洗、劈剖、去脏、盐渍、清洗、翻晒、整形等工序。[旅游联盟2013-9-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]每百公斤鲜黄鱼用盐量为25％至30％，晒制后可出黄鱼鲞成品33公斤左右。[旅游联盟2013-9-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]鱼胶是黄鱼鲞加工过程中的主要副产品，每百公斤鲜鱼可出干胶1公斤，多数制作片胶，少量作长胶。[旅游联盟2013-9-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]鱼胶是富含蛋白质、脂肪的海味品和营养品，长胶作工业原料。[旅游联盟2013-9-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]黄鱼籽，尚未产卵的称紫籽，晒干后也是高级食品。[旅游联盟2013-9-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]鱼卤经澄清煮沸后可作鱼露酱油，是极佳的调味品。[旅游联盟2013-9-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　 经过精细加工的舟山白鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。[旅游联盟2013-9-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。[旅游联盟2013-9-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]白鲞烤猪肉，是舟山渔区用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。[旅游联盟2013-9-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]