大宁河景区美食
霸王别姬 【所属菜系】江苏菜 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】鱼类 【特点】 “霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传当年楚汉之战,项羽被刘邦围困在(土亥)(古地名,今安徽省灵壁县南,沱河北岸),处于四面楚歌之中,美人虞姬为项王消忧解愁,用甲鱼和雏鸡烹制了这道美菜,项羽食后很高兴,精神振作,此事及此菜制法后来流传至民间。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因用甲鱼与雏鸡制菜,具有较强的滋补作用,加之经菜馆厨师烹制后其味更佳,故人们都喜欢食用,此菜便逐渐出名。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因该菜首创于霸王别姬之时,故人们称其为“霸王别姬”。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜不仅在徐州著名,而且在山东、湖南及北京湘菜馆中也有经营。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汤汁清醇,肉质酥烂,味道鲜美。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【原料】 活甲鱼1只(重1000克左右),仔光母鸡1只(重600克左右),鸡脯肉馅150克,熟火腿15克,水发冬菇、熟冬笋各25克,熟青菜心10棵,葱结1只,姜2片,绍酒50克,鲜汤适量,干淀粉、精盐、味精各少许。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【制作过程】 一、将甲鱼宰杀,掀起壳盖,取出内脏(甲鱼蛋留用),洗净,入开水锅中焯水,去除血污,捞出洗净,用洁布揩干,撒上干淀粉,酿入鸡馅,上放甲鱼蛋,盖上壳盖。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]光仔母鸡去内脏,洗净,斩去爪子,鸡翅膀交叉塞在鸡嘴里,放入开水锅中略焯,去除血水洗净。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 二、将甲鱼和鸡放入搪瓷锅中,加鲜汤、绍酒、精盐、葱、姜、火腿、冬菇、冬笋,加盖上笼,蒸至汤浓、鸡鱼肉烂时,捞去葱、姜,加味精、青菜心,稍蒸即成。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【工艺关键】 ①甲鱼必须里外洗净,放入开水锅中焯后再用清水洗净。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鸡必须除尽血水。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] ②上笼蒸时必须加盖,以保持原汁原味。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:同程网 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
霸王别姬
【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】鱼类
【特点】
“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传当年楚汉之战,项羽被刘邦围困在(土亥)(古地名,今安徽省灵壁县南,沱河北岸),处于四面楚歌之中,美人虞姬为项王消忧解愁,用甲鱼和雏鸡烹制了这道美菜,项羽食后很高兴,精神振作,此事及此菜制法后来流传至民间。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因用甲鱼与雏鸡制菜,具有较强的滋补作用,加之经菜馆厨师烹制后其味更佳,故人们都喜欢食用,此菜便逐渐出名。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因该菜首创于霸王别姬之时,故人们称其为“霸王别姬”。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜不仅在徐州著名,而且在山东、湖南及北京湘菜馆中也有经营。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汤汁清醇,肉质酥烂,味道鲜美。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【原料】
活甲鱼1只(重1000克左右),仔光母鸡1只(重600克左右),鸡脯肉馅150克,熟火腿15克,水发冬菇、熟冬笋各25克,熟青菜心10棵,葱结1只,姜2片,绍酒50克,鲜汤适量,干淀粉、精盐、味精各少许。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【制作过程】
一、将甲鱼宰杀,掀起壳盖,取出内脏(甲鱼蛋留用),洗净,入开水锅中焯水,去除血污,捞出洗净,用洁布揩干,撒上干淀粉,酿入鸡馅,上放甲鱼蛋,盖上壳盖。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]光仔母鸡去内脏,洗净,斩去爪子,鸡翅膀交叉塞在鸡嘴里,放入开水锅中略焯,去除血水洗净。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
二、将甲鱼和鸡放入搪瓷锅中,加鲜汤、绍酒、精盐、葱、姜、火腿、冬菇、冬笋,加盖上笼,蒸至汤浓、鸡鱼肉烂时,捞去葱、姜,加味精、青菜心,稍蒸即成。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【工艺关键】
①甲鱼必须里外洗净,放入开水锅中焯后再用清水洗净。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鸡必须除尽血水。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
②上笼蒸时必须加盖,以保持原汁原味。[旅游联盟2014-3-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]