宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹,又名“赛蟹羹”。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁至临安(今杭州),在钱塘门外以卖鱼羹为生。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]宋氏的鱼羹味道鲜美,小有名气,连当时的宋高宗都赞不绝口,为世人所称道。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据宋朝周密撰的《武林旧事》记载,淳熙六年(1179)三月十五日,太上皇宋高宗“命尽买湖中龟鱼放生,并喧唤在湖买卖等人。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]……时有卖鱼羹人宋五嫂对御,自称东京人氏,随驾到此。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]太上特宣上船起居,念其年老,赐金钱十文、银钱一百文、绢十匹,仍令后苑(御膳房)供应泛索(正餐以外的点心)”,“宋五嫂鱼羹,尝经御赏,人所共趋,遂成富妪”。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当时曾有人做诗曰:“一碗鱼羹值几钱,旧京遗制动天颜。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]时人信值来争市,半买君恩半买鲜。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]” 鱼羹是人们常烧的羹之一,据传苏东坡也常常烹制鱼羹,相传他在家乡时常用鱼作羹待客,客无不称善。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鱼羹味道鲜美,可用不同的鱼烧制,如鲤鱼、斑鱼、鳜鱼、鲈鱼等。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烧鱼羹时讲究勾芡恰到好处,不宜太厚腻,调味要咸淡适宜,宁淡毋咸,淡可再加盐。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鱼羹将鱼的鲜与各式佐料的味调和在一起,味道十分鲜美爽口。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 配料: 活鳜鱼(或鲈鱼)、鸡汤、熟猪油、湿淀粉、鸡蛋、火腿、竹笋、水发香菇、葱、生姜、绍酒、酱油、醋 制作方法: 1. 将鱼宰杀,治净。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]去除头尾,从头至尾沿脊背骨用刀剖成两爿,鱼皮朝下放入盆中,加些许葱段、姜片、绍酒、盐,上笼用旺火蒸6分钟左右至熟。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]取出,去掉葱姜,滗去卤汁待用。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用竹筷拨碎鱼肉,取出皮骨,再将卤汁倒回; 2. 将火腿、笋、香菇切成丝;将蛋黄用筷子打散; 3. 用旺火烧热炒锅,下适量熟猪油、葱段,煸至有香味,加入鸡汤煮沸,烹入绍酒,捞出葱段不用,放入笋丝和香菇丝,再煮沸后,将鱼肉连同原汁入锅,加少许酱油、盐、味精煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再沸时加醋,浇上六成热的猪油少许,起锅盛入汤盆中,撒上火腿丝、姜末即成。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 风味特点: 色泽金黄,鲜嫩润滑,味似蟹羹。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 注意: 1. 选用新鲜活鱼为佳。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2. 鱼的皮骨要剔除干净。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
宋嫂鱼羹,又名“赛蟹羹”。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁至临安(今杭州),在钱塘门外以卖鱼羹为生。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]宋氏的鱼羹味道鲜美,小有名气,连当时的宋高宗都赞不绝口,为世人所称道。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据宋朝周密撰的《武林旧事》记载,淳熙六年(1179)三月十五日,太上皇宋高宗“命尽买湖中龟鱼放生,并喧唤在湖买卖等人。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]……时有卖鱼羹人宋五嫂对御,自称东京人氏,随驾到此。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]太上特宣上船起居,念其年老,赐金钱十文、银钱一百文、绢十匹,仍令后苑(御膳房)供应泛索(正餐以外的点心)”,“宋五嫂鱼羹,尝经御赏,人所共趋,遂成富妪”。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当时曾有人做诗曰:“一碗鱼羹值几钱,旧京遗制动天颜。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]时人信值来争市,半买君恩半买鲜。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”
鱼羹是人们常烧的羹之一,据传苏东坡也常常烹制鱼羹,相传他在家乡时常用鱼作羹待客,客无不称善。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鱼羹味道鲜美,可用不同的鱼烧制,如鲤鱼、斑鱼、鳜鱼、鲈鱼等。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烧鱼羹时讲究勾芡恰到好处,不宜太厚腻,调味要咸淡适宜,宁淡毋咸,淡可再加盐。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鱼羹将鱼的鲜与各式佐料的味调和在一起,味道十分鲜美爽口。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
配料:
活鳜鱼(或鲈鱼)、鸡汤、熟猪油、湿淀粉、鸡蛋、火腿、竹笋、水发香菇、葱、生姜、绍酒、酱油、醋
制作方法:
1. 将鱼宰杀,治净。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]去除头尾,从头至尾沿脊背骨用刀剖成两爿,鱼皮朝下放入盆中,加些许葱段、姜片、绍酒、盐,上笼用旺火蒸6分钟左右至熟。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]取出,去掉葱姜,滗去卤汁待用。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用竹筷拨碎鱼肉,取出皮骨,再将卤汁倒回;
2. 将火腿、笋、香菇切成丝;将蛋黄用筷子打散;
3. 用旺火烧热炒锅,下适量熟猪油、葱段,煸至有香味,加入鸡汤煮沸,烹入绍酒,捞出葱段不用,放入笋丝和香菇丝,再煮沸后,将鱼肉连同原汁入锅,加少许酱油、盐、味精煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再沸时加醋,浇上六成热的猪油少许,起锅盛入汤盆中,撒上火腿丝、姜末即成。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
风味特点:
色泽金黄,鲜嫩润滑,味似蟹羹。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
注意:
1. 选用新鲜活鱼为佳。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2. 鱼的皮骨要剔除干净。[旅游联盟2013-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]