鱼头浓汤
这是一只从“鱼头豆腐”衍生创制出来的杭州传统名菜。[旅游联盟2012-7-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]过去因豆腐热易变酸，影响口味质量，“鱼头豆腐”供应受到季节的局限。[旅游联盟2012-7-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]为满足广大顾客的需要，精心的厨师用火腿、菜心等配料烧制。[旅游联盟2012-7-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]此菜汤浓如奶，油润、嫩滑、色佳味美，比起鱼头豆腐，另有一番风味。[旅游联盟2012-7-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 原 料： 净花鲢鱼头半片（带肉约重750克） 熟鸡油5毫升熟猪油75毫升 绍酒40克熟火腿20克 精盐15克菜心4棵 味精10克葱段10克 姜块10克 制 法： 1.取不带背骨的鱼头半片，鳃肉上剐1刀，下颔处斩一刀，去牙，洗净。[旅游联盟2012-7-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]姜去皮拍松，火腿切成薄片。[旅游联盟2012-7-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]菜心取长约13厘米，大约一开四，小的对剖开。[旅游联盟2012-7-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 2.将炒锅和锅盖刷洗尽,锅置旺火上烧热,滑锅后,下猪油至110度左右时,将鱼头用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，加入绍酒、姜块，将鱼头翻转，加沸清水1750毫升，盖上锅盖，用旺火烧约5分钟，放入菜心，再烧1分钟，然后将鱼头从锅中捞出，盛入品锅，菜心放在鱼头四周。[旅游联盟2012-7-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]葱、姜捞出，撇去汤面浮沫，加精盐和味精，用细网筛过滤，倒入品锅，盖上火腿片，淋上熟油即成。[旅游联盟2012-7-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]上桌随带姜未醋。[旅游联盟2012-7-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 『转自： 原创： ⊿若有差错，请来函更正』
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原 料：
净花鲢鱼头半片（带肉约重750克） 熟鸡油5毫升熟猪油75毫升 绍酒40克熟火腿20克 精盐15克菜心4棵 味精10克葱段10克 姜块10克
制 法：
1.取不带背骨的鱼头半片，鳃肉上剐1刀，下颔处斩一刀，去牙，洗净。[旅游联盟2012-7-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]姜去皮拍松，火腿切成薄片。[旅游联盟2012-7-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]菜心取长约13厘米，大约一开四，小的对剖开。[旅游联盟2012-7-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
2.将炒锅和锅盖刷洗尽,锅置旺火上烧热,滑锅后,下猪油至110度左右时,将鱼头用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，加入绍酒、姜块，将鱼头翻转，加沸清水1750毫升，盖上锅盖，用旺火烧约5分钟，放入菜心，再烧1分钟，然后将鱼头从锅中捞出，盛入品锅，菜心放在鱼头四周。[旅游联盟2012-7-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]葱、姜捞出，撇去汤面浮沫，加精盐和味精，用细网筛过滤，倒入品锅，盖上火腿片，淋上熟油即成。[旅游联盟2012-7-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]上桌随带姜未醋。[旅游联盟2012-7-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
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