叫化鸡
很久以前,封建王朝横税暴敛,老百姓被压榨得家破人亡,流落街头,沦为乞丐,到处流浪。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有一天,一个流落到江苏常熟地方的乞丐,饥寒交迫,既无片瓦御寒,又无颗粒粮食充饥,体力渐渐支持不住,昏倒在地。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他的难友为了抢救他,在露天拾柴烧起篝火,让他取暖,又把同伙仅有的一个鸡拿来,准备给他烧吃,增加营养。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]可是,当时没有工具无法着手烧制,急得大家团团转,不知如何是好。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有人急中生智,提议索性因陋就简,用烂泥把鸡包起来,把泥团放篝火中烧煨。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他们一边拾柴,一边烤煨,忙了整整半天,总算把鸡煨好。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]敲开泥团,不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落了,而且出乎意外,鸡煨烤得特别好,香味四溢,惊动了四邻,大家闻香而至,纷纷赞美这是别致的煨法,别致的口味。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后来,楼外楼菜馆吸取了这一烹调经验,并加以改进,采用具有地方特色的"越鸡"、绍酒、西湖荷叶加工,将宰杀洗净的原只嫩"越鸡"加上各种调味品,在鸡腹中填满佐料,然后用西湖荷叶及箬壳包扎,再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥,放在文火中煨烤三、四小时。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到顾客食用时,整个泥团拿到餐厅当场拆开。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于它是经密封烧烤的,保持了鸡的原汁和原味,加上用地方名酒拌泥裹烤,酒的香醇气味经火一烤沁入鸡肉,打开泥团时一股清香扑鼻而来,更加增添了这个营养丰富的菜肴的情趣,因此成了人们来杭游览都想一试的杭州传统名菜。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 原 料: 母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制 法: 1、将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时,取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身,炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去; 2、再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身; 3、外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔,将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点: 酒泥烤鸡,原汁原味,皮色光亮金黄,肉质肥嫩酥烂,腹藏多鲜。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
很久以前,封建王朝横税暴敛,老百姓被压榨得家破人亡,流落街头,沦为乞丐,到处流浪。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有一天,一个流落到江苏常熟地方的乞丐,饥寒交迫,既无片瓦御寒,又无颗粒粮食充饥,体力渐渐支持不住,昏倒在地。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他的难友为了抢救他,在露天拾柴烧起篝火,让他取暖,又把同伙仅有的一个鸡拿来,准备给他烧吃,增加营养。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]可是,当时没有工具无法着手烧制,急得大家团团转,不知如何是好。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有人急中生智,提议索性因陋就简,用烂泥把鸡包起来,把泥团放篝火中烧煨。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他们一边拾柴,一边烤煨,忙了整整半天,总算把鸡煨好。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]敲开泥团,不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落了,而且出乎意外,鸡煨烤得特别好,香味四溢,惊动了四邻,大家闻香而至,纷纷赞美这是别致的煨法,别致的口味。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后来,楼外楼菜馆吸取了这一烹调经验,并加以改进,采用具有地方特色的"越鸡"、绍酒、西湖荷叶加工,将宰杀洗净的原只嫩"越鸡"加上各种调味品,在鸡腹中填满佐料,然后用西湖荷叶及箬壳包扎,再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥,放在文火中煨烤三、四小时。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到顾客食用时,整个泥团拿到餐厅当场拆开。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于它是经密封烧烤的,保持了鸡的原汁和原味,加上用地方名酒拌泥裹烤,酒的香醇气味经火一烤沁入鸡肉,打开泥团时一股清香扑鼻而来,更加增添了这个营养丰富的菜肴的情趣,因此成了人们来杭游览都想一试的杭州传统名菜。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
原 料:
母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制 法:
1、将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时,取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身,炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去; 2、再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身; 3、外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔,将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点:
酒泥烤鸡,原汁原味,皮色光亮金黄,肉质肥嫩酥烂,腹藏多鲜。[旅游联盟2013-7-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]