雉城名菜。[旅游联盟2014-4-29提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]长兴爆鳝丝色、香、味俱佳，远近闻名。[旅游联盟2014-4-29提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]主料鳝鱼选料讲究，须用大小一式的鳝鱼丝，鳝鱼划丝浸渗后，用“五油”(素油、荤油、麻油、酱油、糟油)“三辣”(老姜、青椒、胡椒粉)配以火腿丝等，用文火慢爆烹制成，鲜美可口，风味独特。[旅游联盟2014-4-29提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]相传，乾隆游江南到长兴，品尝此菜后赞叹不绝，后被列为宫廷名肴。[旅游联盟2014-4-29提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　[烹制方法]

　　1.把活鳝鱼放在沸水锅中氽一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5厘米长的丝，洗净。[旅游联盟2014-4-29提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　2.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油20克，其余倒出待用，投入鳝丝偏炒，并先后几次加入熟菜油，直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入绍酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤。[旅游联盟2014-4-29提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油、芝麻油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅，把菜装成塔形，顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。[旅游联盟2014-4-29提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　[工艺关键]

　　此品干煸成菜，底油勿多，边偏边加油，锅中发出吱吱响声，鳝丝酥透。[旅游联盟2014-4-29提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　[风味特点]

　　1.长兴临太湖，毗天目，全县盛产鳝鱼，品质兼优，且制作鳝鱼的技艺十分高超。[旅游联盟2014-4-29提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]相传，乾隆皇帝巡视江南之际，杭州官府通报各地名厨高手烹菜献艺，据传“长兴爆鳝丝”夺得魁首，被乾隆誉为“江南第一味。[旅游联盟2014-4-29提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”

　　2.此菜制作考究，鳝丝经多次加油，反复煸炒，腥味尽去。[旅游联盟2014-4-29提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]然后用多种调料烹制，菜品脆酥，香鲜透味，塔形装盘，缀以嫩黄的姜丝、艳红的火腿丝，滋味醇正，美观大方。[旅游联盟2014-4-29提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]