炝虎尾
“炝虎尾”是扬州、淮阴地区的一款传统名菜。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它是用鳝鱼尾背一段净肉,经开水稍汆加浓计调味拌制而成,因其形似虎尾,故名。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鳝鱼通称黄鳝,我国自古以来一直将它列为鱼中上品,因其含有丰富的营养,具有补五脏、疗虚损的功效,历代一些著名中医常用以治病补身。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在夏季食用功效更显著,曾有“小暑黄鳝赛人参”之说。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用黄鳝制作菜肴,据说始于汉朝,到唐宋以后,较为盛行。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]江苏淮扬地区较早开始制作鳝鱼菜肴,烹调经验丰富,许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后,对其滋味之鲜美,均赞不绝口。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 原料:中等条子的黄鳝5000克,姜末1.5克,蒜泥l克,酱油25克,麻油15克,绍酒5克,味精1.5克,熟猪油25克,胡椒粉少许。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 做法:一、将黄鳝放入开水锅中焯熟。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]捞出划成鳝丝,各取尾背一段共400克为原料(每500克黄鳝只能取尾背50克左右),其余鳝背及鳝肚另作它用。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 二、将鳝尾洗净后,随冷水入锅烧沸,加绍酒,移小火上烩一二分钟即用漏勺捞出,沥干水分,放入碗内,加熬熟的酱油、味精、姜末、麻油、胡椒粉少许拌和。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 三、炒锅洗净上火,放猪油25克,下蒜泥煸炒至颜色变黄,将蒜泥连油一起,浇在拌好的鳝尾上即成。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点: 肉质细嫩,清香爽滑,口味鲜咸。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 掌握关键:①选用中等条子的鳝鱼,其肉肥嫩。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]开水焯熟时匆过烂,以保持其不碎不断。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]②加调味前,必须先将鳝尾沥干水,否则会影响菜肴的口味。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
“炝虎尾”是扬州、淮阴地区的一款传统名菜。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它是用鳝鱼尾背一段净肉,经开水稍汆加浓计调味拌制而成,因其形似虎尾,故名。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鳝鱼通称黄鳝,我国自古以来一直将它列为鱼中上品,因其含有丰富的营养,具有补五脏、疗虚损的功效,历代一些著名中医常用以治病补身。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在夏季食用功效更显著,曾有“小暑黄鳝赛人参”之说。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用黄鳝制作菜肴,据说始于汉朝,到唐宋以后,较为盛行。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]江苏淮扬地区较早开始制作鳝鱼菜肴,烹调经验丰富,许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后,对其滋味之鲜美,均赞不绝口。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
原料:中等条子的黄鳝5000克,姜末1.5克,蒜泥l克,酱油25克,麻油15克,绍酒5克,味精1.5克,熟猪油25克,胡椒粉少许。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
做法:一、将黄鳝放入开水锅中焯熟。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]捞出划成鳝丝,各取尾背一段共400克为原料(每500克黄鳝只能取尾背50克左右),其余鳝背及鳝肚另作它用。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
二、将鳝尾洗净后,随冷水入锅烧沸,加绍酒,移小火上烩一二分钟即用漏勺捞出,沥干水分,放入碗内,加熬熟的酱油、味精、姜末、麻油、胡椒粉少许拌和。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
三、炒锅洗净上火,放猪油25克,下蒜泥煸炒至颜色变黄,将蒜泥连油一起,浇在拌好的鳝尾上即成。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点: 肉质细嫩,清香爽滑,口味鲜咸。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
掌握关键:①选用中等条子的鳝鱼,其肉肥嫩。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]开水焯熟时匆过烂,以保持其不碎不断。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]②加调味前,必须先将鳝尾沥干水,否则会影响菜肴的口味。[旅游联盟2012-11-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]