子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。[旅游联盟2015-11-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为“子龙脱袍”。[旅游联盟2015-11-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]解放前，李宗仁任中华民国代总统时，曾在曲园南京分店大宴宾客，席间对“子龙脱袍”赞不绝口，因此，曲园曾名震金陵古都。[旅游联盟2015-11-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]子龙脱袍不仅制法独特，脍炙人口，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。[旅游联盟2015-11-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]如齐白石、吴晗、田汉等曾光顾曲园，品尝此菜。[旅游联盟2015-11-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]解放后，曲园的老厨师还曾召往中南海，为毛泽东主席献艺。[旅游联盟2015-11-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]现今只有又一村饭店芙蓉厅预约生产供应。[旅游联盟2015-11-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　主料：

　　活鳝鱼750克(选用中号的)。[旅游联盟2015-11-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　水发玉兰片50克，水发冬菇25克，鲜青辣椒50克，香菜25克，鲜紫苏叶10克，鸡蛋清1个。[旅游联盟2015-11-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　调料：熟猪油500克(实耗100克)，料酒25克，精盐5克，味精l克，胡椒粉0．5克，黄醋2．5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，肉清汤25克，香油10克。[旅游联盟2015-11-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　制作方法：

　　1．将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。[旅游联盟2015-11-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米长、0．3厘米粗的丝。[旅游联盟2015-11-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]青辣椒洗净，与玉兰片、水发冬菇均切成长4厘米的细丝。[旅游联盟2015-11-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]鲜紫苏叶切碎。[旅游联盟2015-11-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　2．将鸡蛋清磕入碗内，搅发起泡沫后，放入干淀粉、精盐调匀，再放鳝丝抓匀上浆。[旅游联盟2015-11-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　3．炒锅置中火上，放入猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约30秒钟，倒入漏勺沥油。[旅游联盟2015-11-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　4．炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹料酒合炒。[旅游联盟2015-11-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盘边即成。[旅游联盟2015-11-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]