灵芝恋玉蝉
配 料: 水发冬菇——20朵 熟火腿肉——10克 鲜虾肉——200克 猪肥膘肉——75克 鸭蛋清——6个 干淀粉——2.5克 精盐——4克 上汤——500克 味精——5.5克 制作方法: 1.净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥,一并加上精盐0.5克、味精1拌匀,捏成10个菇盒馅料。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.冬菇捏去水分,放在碗里,放入少许上汤,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,挤干水分,摆在盘上,使去蒂的一面向上,撒匀干淀粉,在其中10朵冬菇上各放1个馅料,用其余10朵冬菇分别覆盖之,稍压粘成冬菇盒,呈灵芝状。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3.将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥,一并加上精盐1克、味精2克拌匀,捏成20个玉蝉馅丸。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 4.鸭蛋清盛于碗内,打散,取铁勺一放在火上烧热取出。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另取猪肥膘肉1小块,在勺内擦匀,然后舀入一匙蛋淮绕一圈,使之受热后凝成圆薄皮子,放入馅丸1个,将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状,并把裹在里面的馅丸夹一天夹成“玉蝉“表。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]铁勺离火,轻轻取出,按此制成20只。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根,每只玉蝉头部均插上2根。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制好与“灵芝“拼装于盘,上笼屉用旺火蒸1分钟取出,分别摆入汤碗的左右两边。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 5.锅置中火上,倒入上汤,加精盐、味精调匀煮沸,起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 注 意: 1.水发冬菇20朵,要求大小均匀。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]冬菇面上撒匀干淀粉,是为了使两朵之间粘合更紧密,干淀粉起合作用。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.摊蛋皮后,放入馅丸,勺再放中火上煎,这样可使蛋皮滑,用筷子易夹;如拿下火,勺底发凉,油凝固,发涩,不易操作。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 风味特点: 1.本品为创新名菜,制作工艺考究,造型惟妙惟肖。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其沉褐带黑的冬菇盒,宛似灵芝;薄而洁白酿馅蛋包,俨如玉蝉。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]二者相辅相成,映现于清澈见义的鲜汤形影不离,富有诗意。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.此菜黑白相映,美观雅致。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其山珍菇盒,配以海味鲜虾,香醇味美,食之清爽无比。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
配 料:
水发冬菇——20朵
熟火腿肉——10克
鲜虾肉——200克
猪肥膘肉——75克
鸭蛋清——6个
干淀粉——2.5克
精盐——4克
上汤——500克
味精——5.5克
制作方法:
1.净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥,一并加上精盐0.5克、味精1拌匀,捏成10个菇盒馅料。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.冬菇捏去水分,放在碗里,放入少许上汤,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,挤干水分,摆在盘上,使去蒂的一面向上,撒匀干淀粉,在其中10朵冬菇上各放1个馅料,用其余10朵冬菇分别覆盖之,稍压粘成冬菇盒,呈灵芝状。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3.将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥,一并加上精盐1克、味精2克拌匀,捏成20个玉蝉馅丸。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
4.鸭蛋清盛于碗内,打散,取铁勺一放在火上烧热取出。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另取猪肥膘肉1小块,在勺内擦匀,然后舀入一匙蛋淮绕一圈,使之受热后凝成圆薄皮子,放入馅丸1个,将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状,并把裹在里面的馅丸夹一天夹成“玉蝉“表。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]铁勺离火,轻轻取出,按此制成20只。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根,每只玉蝉头部均插上2根。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制好与“灵芝“拼装于盘,上笼屉用旺火蒸1分钟取出,分别摆入汤碗的左右两边。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
5.锅置中火上,倒入上汤,加精盐、味精调匀煮沸,起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
注 意:
1.水发冬菇20朵,要求大小均匀。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]冬菇面上撒匀干淀粉,是为了使两朵之间粘合更紧密,干淀粉起合作用。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.摊蛋皮后,放入馅丸,勺再放中火上煎,这样可使蛋皮滑,用筷子易夹;如拿下火,勺底发凉,油凝固,发涩,不易操作。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
风味特点:
1.本品为创新名菜,制作工艺考究,造型惟妙惟肖。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其沉褐带黑的冬菇盒,宛似灵芝;薄而洁白酿馅蛋包,俨如玉蝉。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]二者相辅相成,映现于清澈见义的鲜汤形影不离,富有诗意。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.此菜黑白相映,美观雅致。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其山珍菇盒,配以海味鲜虾,香醇味美,食之清爽无比。[旅游联盟2012-12-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]