用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净。[旅游联盟2014-1-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。[旅游联盟2014-1-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]炒锅置旺火，放入茶油500 克，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅，再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出。[旅游联盟2014-1-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断。[旅游联盟2014-1-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘。[旅游联盟2014-1-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。[旅游联盟2014-1-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　豆豉是湘菜特色调味品。[旅游联盟2014-1-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]现在的湖南豆豉，是采用优质黑豆，利用封闭加温发酵的独特方法加工制成，不仅营养丰富，还具有色泽光亮，质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。[旅游联盟2014-1-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]此菜色泽油亮，香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。[旅游联盟2014-1-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。[旅游联盟2014-1-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]