韭黄鸡丝
韭黄鸡丝为兰州特有的冬令名肴,由当地培育的韭黄和鸡脯肉丝烹制而成。[旅游联盟2015-4-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]每至冬春季节,韭黄茎肥叶壮,质嫩味香。[旅游联盟2015-4-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这时烹制的韭黄菜肴最为佳绝。[旅游联盟2015-4-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因之,苏东坡有“渐觉东风料峭寒,青篙黄韭试春盘”的佳句。[旅游联盟2015-4-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 烹制韭黄鸡丝时,先将鸡脯肉切成均匀的细丝,内加食盐、水淀粉、蛋清,并搅匀。[旅游联盟2015-4-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]勺内舀入猪油,热至七成熟时,投入鸡丝,快炒一铲,则肉色变白。[旅游联盟2015-4-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]漏出鸡丝,用原油煸炒韭黄一铲后出勺。[旅游联盟2015-4-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在勺内加肉汤、食盐、水淀粉和味精兑成汁,待汤汁爆起后,投入韭黄和鸡丝,颠勺拨匀,即可入盘。[旅游联盟2015-4-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]韭黄鸡丝对刀功、火候、调味和配色都要求极高。[旅游联盟2015-4-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]只炒三铲,则鸡丝酥、韭黄嫩,色泽光亮,味香可口。[旅游联盟2015-4-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
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