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张掖卤猪肉

　中国·甘肃·张掖·　发布:105478　录入:2009-7-23　人气:统计中...

　　卤猪肉因猪肉在制汤中久煮久熬，肉烂味香，肥瘦相间。出锅后的成品两头略卷，形似旧时西北地区的毡窝，故有人谐称"烂毡窝"。

　　卤猪肉的烹制关键在于卤汤，张掖卤多为红卤，由鲜鸡汤加入八角，姜片，花椒等数十种调料和精盐、糖色熬制而成。制成的卤可长期使用，有使用过程中根据卤汤浓淡调换补充调料。由于汤料的调制和加工操作十分讲究，做出的卤肉红润光亮，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，食之不厌，既可佐餐，亦可下酒，是当地人茶余饭后小聚小酌不可或缺的小菜之一。

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