乡土美味--陕南腊肉
腊肉,又叫熏肉,是陕南秦巴山区一带的地产特产,是陕南人请客送礼的传统啥佳品,相传,已有几千年的历史。[旅游联盟2015-1-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据记载,早在两千多自前,张鲁称汉王,兵败南下走陕南,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用慈禧食后,赞不绝口。[旅游联盟2015-1-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 陕南秦巴山区,加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。[旅游联盟2015-1-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料,腌入缸中,7-15天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。[旅游联盟2015-1-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。[旅游联盟2015-1-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴草做饭或取暧,是熏制腊肉的有条件,即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑几块腊肉,品品腊味。[旅游联盟2015-1-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如自家不烧柴火,便托下亲友熏上几块。[旅游联盟2015-1-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽侠鲜艳,黄里透红,吃起平味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。[旅游联盟2015-1-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]陕南腊肉保持了色、香、味、形具佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。[旅游联盟2015-1-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放就坏的特点。[旅游联盟2015-1-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品,传说西安有名“樊记腊肉”,就是陕南人传给的技艺。[旅游联盟2015-1-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 陕南宰杀的年猪羊,均供自食,每年旺为淡贮,终提享用。[旅游联盟2015-1-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节,都离不开腊肉。[旅游联盟2015-1-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因此同般农家,均以此为家常必备之乡食,遂成乡土美味。[旅游联盟2015-1-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]特别是深山人家,以家藏腊肉的多寡,来衡量贫富的标志。[旅游联盟2015-1-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]《汉阴县志》记有:“虽篷室柴门,食必兼肉。[旅游联盟2015-1-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”这里说的肉,即指腊肉。[旅游联盟2015-1-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』