泉州有句谚语：“肥蚵肥韭菜”，“正葱二韭”。[旅游联盟2014-8-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]那就是说到了旧历二月，韭菜的生长最为旺盛，蚵仔也最为肥润的时节。[旅游联盟2014-8-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]蚵仔煎是以两者为主要的原料，前者切成约一市寸长，和洗净的蚵仔放在一起，外渗地瓜粉，适当加点清水拌匀，使三者合在一起，成为一种半浓液体，然后放到圆煎盘上煎。[旅游联盟2014-8-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]煎时要适当加些猪油。[旅游联盟2014-8-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]在煎的过程中，要边喷洒酱油和老醋、地瓜酒去腥，边用煎匙不断地翻搅才不致焦热。[旅游联盟2014-8-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]高级点，在翻搅过程中，还打个鸡蛋或鸭蛋放在蚵仔煎上，营养价值更高，香味更浓，更能刺激人的胃口。[旅游联盟2014-8-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

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    泉州沿海产蚵区： 以泉州东海的寻埔，安海的东石为著名。[旅游联盟2014-8-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]和蚵仔的韭菜如已过季节或不够供应，蒜仔亦是拌蚵的代替原料。[旅游联盟2014-8-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]