马小道牛肉汤
洛阳人钟爱喝汤,明明是用蒸馍、面条为主的晚饭,人们互相问候时,非说:“您喝过汤没?”而洛阳人的早餐则非汤莫属,到处是牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤等汤类泡馍。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]但最受欢迎的是有名地瀍河区马小道的“甜”牛肉汤。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“甜”者,实为淡也。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]熬“甜”牛肉汤绝不能放盐,仅利用牛肉里含的些许盐份,溶在汤里,造就了独有特色的,味道格外浓醇的“甜”牛肉汤。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 汤的鲜美关键靠熬。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“甜”牛肉汤的主料是牛骨头。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]下午6时,老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 汤里煮牛肉也极有讲究,大块牛肉必须把牛油剔除,煮的时间要掌握好火候。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片,入嘴即化,满口清香,回味无穷 在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片牛肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 你要想多吃肉,事先告诉老板,加几元钱都可以。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]你一碗汤下肚,仍不过瘾,那不要紧,只要你的大碗里剩下几片肉,证明你是买过汤的,去锅前添汤,添多少次都行,但专门要称几斤熟牛肉,老板一般是不卖的。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 此外,洛阳人喝牛肉汤还有一大特色,即虼蹴(蹲)在那,似乎只有手托大碗,闷头猛喝猛吃才能大快朵颐。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]也许是生意太好了,也许是老板也秉承了洛阳人的习惯,不想多准备桌椅,虼蹴那喝去吧,真可谓雅俗共赏。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
洛阳人钟爱喝汤,明明是用蒸馍、面条为主的晚饭,人们互相问候时,非说:“您喝过汤没?”而洛阳人的早餐则非汤莫属,到处是牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤等汤类泡馍。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]但最受欢迎的是有名地瀍河区马小道的“甜”牛肉汤。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“甜”者,实为淡也。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]熬“甜”牛肉汤绝不能放盐,仅利用牛肉里含的些许盐份,溶在汤里,造就了独有特色的,味道格外浓醇的“甜”牛肉汤。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
汤的鲜美关键靠熬。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“甜”牛肉汤的主料是牛骨头。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]下午6时,老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
汤里煮牛肉也极有讲究,大块牛肉必须把牛油剔除,煮的时间要掌握好火候。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片,入嘴即化,满口清香,回味无穷
在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片牛肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
你要想多吃肉,事先告诉老板,加几元钱都可以。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]你一碗汤下肚,仍不过瘾,那不要紧,只要你的大碗里剩下几片肉,证明你是买过汤的,去锅前添汤,添多少次都行,但专门要称几斤熟牛肉,老板一般是不卖的。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
此外,洛阳人喝牛肉汤还有一大特色,即虼蹴(蹲)在那,似乎只有手托大碗,闷头猛喝猛吃才能大快朵颐。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]也许是生意太好了,也许是老板也秉承了洛阳人的习惯,不想多准备桌椅,虼蹴那喝去吧,真可谓雅俗共赏。[旅游联盟2015-6-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]