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鸡茸奶豆腐

　中国·内蒙古··　发布:1044173　录入:2009-8-11　人气:统计中...

　奶豆腐是内蒙古烹饪原料中最具民族风情的奶制品之一。奶豆腐制作工艺复杂，选料谨严。首先要将纯鲜牛奶放于消过毒的木桶中在25 ℃～28 ℃的室内静置2天，待其自然发酵成半固体的酸奶子，然后轻轻将酸奶子表面的一层约1 cm厚的酸黄油取净，将纯净的酸奶子放锅中小火加热，中间要不间断地轻轻推炒，严禁粘锅，加热中会渗出很多淡黄色的汤水，要随时将汤水取出，酸奶子体积越来越小，待5 000 g酸奶子只剩约600 g时，取出放在盛器中冷却成形后，固体的奶豆腐就做好了。鲜奶豆腐色泽洁白，质地软嫩，奶香中浸透着酸香，是高蛋白质低脂肪的第一奶品，既能帮助消化又能开胃，是男女老少皆宜的风味食品。

　　将鲜奶豆腐切成6×3×0.6 cm的片，抹上调成咸鲜口的鸡茸泥，点缀上图案，上笼蒸4分钟，取出装盘，浇上白色的咸鲜口的流芡即成为鸡茸奶豆腐。

　　鸡茸奶豆腐质地软嫩，色泽白净明快，形状整齐大方，口味咸鲜和奶香中伴有酸香；鸡茸和奶豆腐中的蛋白质互补后营养更丰富。这是五星级新城宾馆的厨师们用内蒙古风味奶品原料研制的一款民族佳肴。

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