用鲤鱼一尾，去鳞、掏鳃、取脏后洗净。[旅游联盟2016-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]由尾部顺鱼脊刺下刀，将鱼片成两扇，再在鱼肉上剞上麦穗花刀，放在盘内，撒上精盐，淋上料酒喂好，再涂上一层淀粉，提取鱼尾，抖开麦穗。[旅游联盟2016-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]用七成热的油进行旺火炸鱼呈深黄色取出，鱼头鱼尾对齐，把原料摆在和盘内。[旅游联盟2016-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]将油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鲜汤、湿淀粉、葱、姜、蒜末放在碗内调成汁。[旅游联盟2016-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]用油勺放在旺火上烧热，将兑好的汁倒入搅拌一下，加明油炒成油汁，浇在炸好的鱼上即成。[旅游联盟2016-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]皮酥肉嫩、甜酸醇鲜、脍炙人口，形似松鼠。[旅游联盟2016-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]