砂锅牛尾汤
工艺:砂锅 口味:咸鲜味 主料:牛尾(1500克) 辅料:冬笋(50克) 干贝(25克) 口蘑(25克) 豌豆苗(25克) 调料:料酒(15克) 盐(5克) 味精(3克) 小葱(10克) 姜(10克) 猪油(炼制)(50克) 类别:淮扬菜 冬季养生调理 补虚养身调理 砂锅牛尾汤详细介绍 制作工艺 1. 冬笋去皮,洗净,切成柳叶片; 2. 将牛尾剁去跟部和毛尖,取中段,择净牛毛,洗净,入开水锅内烫好; 3. 将牛尾用刀顺骨节改成小段,放入砂锅中; 4. 葱洗净,切段,拍松; 5. 姜洗净,切片,拍松; 6. 将干贝剥去老筋,洗净,放在碗内,加料酒5 克、清水少许,放入一半葱段、姜片,上展蒸烂,取出备用; 7. 干口蘑用温水泡软,洗净泥沙,切成小片; 8. 豌豆苗择洗干净,备用; 9. 取锅置于火上,倒入熟猪油烧热,放入剩下的葱段、姜片,略炸一下; 10. 加料酒10 克、精盐5 克,倒入鸡汤500毫升烧开; 11. 烧开的鸡汤撇净浮沫,捞出葱姜,倒在盛有牛尾的砂锅中,放进口蘑、干贝和冬笋片加盖,放在旺火上烧开,移至微火上焖烂; 12. 走菜时,打开盖,烧至大开,加味精调好口味,撒上豌豆苗,连砂锅一同上餐桌。[旅游联盟2013-1-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 工艺提示 牛尾取中段必须择净牛毛和牛皮上的杂质,走菜时要打开盖烧至大开,调好口上桌。[旅游联盟2013-1-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 菜品口感 牛尾软糯,汤浓味鲜。[旅游联盟2013-1-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 食谱营养 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。[旅游联盟2013-1-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。[旅游联盟2013-1-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。[旅游联盟2013-1-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。[旅游联盟2013-1-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。[旅游联盟2013-1-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。[旅游联盟2013-1-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。[旅游联盟2013-1-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。[旅游联盟2013-1-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。[旅游联盟2013-1-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。[旅游联盟2013-1-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。[旅游联盟2013-1-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。[旅游联盟2013-1-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。[旅游联盟2013-1-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 食谱相克 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。[旅游联盟2013-1-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 历史文化 “砂锅牛尾汤”乃扬州冬令名肴,冬至之后,更是应时佳品,家家争做,以为吃过此菜,便能御寒过冬。[旅游联盟2013-1-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』