烟台菜属胶东菜系,是鲁菜的重要组成部分,以精于烹制海鲜闻名。[旅游联盟2014-9-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]代表菜品有清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、白扒鱿鱼等。[旅游联盟2014-9-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]三合园水饺和民间风味食品福山海鲜拉面、鱼饺、蛋酥炒面也很有特色。[旅游联盟2014-9-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这里素有"烹饪之乡"之称，烹饪历史悠久，源远流长，春秋战国时期就有文字记载。[旅游联盟2014-9-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]悠久的饮食文化，培育了一代又一代技术精湛的烹饪人才，创制出许多脍炙人口的名菜佳肴。[旅游联盟2014-9-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　扒鱼福

　　　 据传，秦始皇东巡，非常喜欢吃海鱼，但他爱吃鱼却不会吐刺，因他被鱼刺卡着不知杀掉多少厨师。[旅游联盟2014-9-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这次路经福山，叫福山厨师烹制海鱼给他吃。[旅游联盟2014-9-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]福山厨师知道大祸临头，就将鱼放到案板上，用刀使劲拍打，嘴里嚷着："就叫你送了我的命"。[旅游联盟2014-9-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]可拍打过后，发现鱼肉和鱼刺分离，于是将鱼肉制成丸子，放到锅里煮熟，送给秦始皇吃，秦始皇吃着又鲜又嫩又无刺的鱼丸子，龙颜大悦，称福山厨师有技术，从此氽"鱼丸子"这道菜便在胶东流传开来。[旅游联盟2014-9-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]不知流传了多少年代，福山有个财主非常喜欢吃鱼丸子，几乎达到每顿必吃的地步。[旅游联盟2014-9-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这天厨师手被割破，不能用手挤丸子，于是他就用汤匙一个个挖着放入锅里，结果氽出的丸子两头尖、中间粗，酷似银元宝。[旅游联盟2014-9-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]财主问厨师这叫什么菜，厨师见其形灵机一动，脱口而出叫"氽鱼福"，财主非常高兴，大奖了厨师。[旅游联盟2014-9-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]此菜后来被发展用"扒"的烹调方法来作，这就是被称为山东名菜的"扒鱼福"。[旅游联盟2014-9-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　烟台依山傍海，物产丰富，有９０９公里海岸线，盛产着１００余种鱼、虾、蟹、贝、蛤、螺，海珍品和小海物的产量和质量均列全国首位，是中国北方的"鱼米之乡"。[旅游联盟2014-9-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]烟台是北方水果的重要产地，烟台苹果、莱阳梨、烟台大樱桃等都是骣名中外的佳品，是名符其实的"果品之乡"。[旅游联盟2014-9-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这些都为烟台烹饪准备了丰厚的原料基础。[旅游联盟2014-9-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]丰富、新鲜、名贵、味美是烟台烹饪的原料特点。[旅游联盟2014-9-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]注重火候、爆、扒、溻、烧、炒、蒸、煮、拔丝等是烟台烹饪的突出烹调方法。[旅游联盟2014-9-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]善烹海味，特别是小海味菜肴的制作是烟台厨师的拿手技法。[旅游联盟2014-9-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]以咸鲜口为主，清鲜、脆嫩、原汗原味是烟台菜肴的一大特色。[旅游联盟2014-9-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]