乳山渔家风味饭
清煮鱼。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 这种做鱼的方法,除使用盐以外(无盐时直接使用海水代替),不用油、酱、葱、姜、蒜等任何调味品,只用清水熬煮。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]做出来的鱼,原汁原味,鲜美无比。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此种做法是有先决条件的,一是下锅的鱼必须新鲜,鲜度是原味的保障。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]二是急火煮沸后改用慢火熬炖,这样鱼腥味会随水蒸气慢慢挥发掉,所以海边人有“千炖豆腐万炖鱼”之说。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 鱼卤地瓜汤。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 从前威海地区小麦种植面积小,而地瓜则是被广为栽种,鲜地瓜、地瓜干、地瓜面是人们的主食。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]即使这样,渔家人的地瓜面也显得金贵,主妇们更是“一面多吃”,吃出了许多花样。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其中的鱼卤地瓜汤最为讲究:先炖上半锅鲜鱼,然后在锅里架上垫簾,用专用的“菜冲”将和好的地瓜面揉成团打出地瓜面条。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]待蒸熟出锅时,地瓜面条入水泡软,同时将面条一一梳开。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用鱼汤和碎鱼肉做卤浇成地瓜汤,吃起来鲜中带甜,回味无穷。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这顿饭,一定要煮鱼与蒸面同锅同时进行,否则口味将大打折扣。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因为在同锅中,地瓜面的成分能祛除鱼腥味、增加鱼的鲜美;鱼的成分则能祛除地瓜面的土气、中和地瓜面的甜腻。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 鱼干包子。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 用干鱼切成小块,和着主菜萝卜丝或者白菜末,再根据个人喜好,添加泡软的粉条、豆芽及豆腐块等,拌馅包蒸包。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鱼干以墨鱼、章鱼、鱿鱼、鳗鱼、安康鱼为上品,鲅鱼、带鱼等次之。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]包成圆形的叫“菜包子”,包成半月形的叫“菜角子”。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 鱼米蛋汤。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 把鲜鱼放在锅簾上蒸熟,剔除鱼刺,将鱼肉掰成小块,放到簾子上晾干后即成鱼米,便于长时间存放。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]下锅前用水将鱼米泡软,鱼米及泡鱼米的水同时下锅做汤,出锅前加盐及少量鸡蛋清即可。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]特点是清而不淡、鲜味悠绵。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当然,鱼米不仅能做汤,做别的菜也行。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制作鱼米的鱼以黄花鱼、白米鱼、鳐鱼、马面鱼为上品,其它鱼类次之。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 酵鱼酱 也称“糙鱼酱”。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]把鱼头或者全鱼放入坛子内,按鱼和盐重量4∶1的比例加盐,再将坛子口用黄泥封住,待发酵三四个月以后开坛食用。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般是清蒸就饭,像豆腐乳一样,闻起来有点臭,吃起来却鲜美可口。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]做糙鱼酱的鱼以鲅鱼、鲳鱼、带鱼为上品。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种糙鱼酱,口感鲜香,津津有味,百吃不厌。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 鱼汤咸菜。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 所谓的鱼汤,不是熟鱼的汤,是在腌制生鱼的过程中,盐分解出鱼体内的水分聚集而成的。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因生鱼汤的盐分很高,把洗净的萝卜放到鱼汤里浸泡,泡出来的咸萝卜切条直接生食,清中含脆、鲜中带香,别有风味。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种生鱼汤,以鲅鱼、带鱼、黄花鱼的为最佳。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不必担心生食会有腥味,因在长时间的腌制和浸泡过程里,腥味早已挥发掉,只剩下鲜味让你享受了。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 琼脂冻。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 俗称“冻”。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]沿海盛产石花菜,琼脂冻就是用石花菜熬制而成。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制作方法是先将石花菜摘去石屑、杂质,洗净后,入锅加水熬煮,加水比例为1:15,先旺火烧开,再用文火熬煮,熬煮时最好加上一点明矾,熬成的冻雪白透明。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]熬煮好后,再将里面的石花菜渣用纱网滤出,剩下胶状浆水放在盆中凝固8小时以上即变成硬韧的琼脂冻了。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食时,将琼脂冻切成较薄的小块,加上味精、油香、盐、蒜泥、醋等调料,就是一盘清凉爽口、味道鲜美的菜肴。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 伏虾酱。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 仅产于乳山湾内,且只在未伏出现的一种小虾,俗名“小伏虾”。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]最大的长1厘米左右,浅红色的虾头,身子白得几乎透明。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其营养丰富,经一定方法盐制后,可生食,味道鲜美可口。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其制作方法是,先将刚网上的鲜虾去杂后,加5%的细盐、4%的料酒,然后再加上少量五香粉,装坛密封发酵,待6个月后可启封食用。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食时加上葱花、香油,香气浓郁、味道鲜美,为佐餐之佳肴。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 乳山渔家美食还有鲅鱼饺子、鱼锅贴饼子、鱼干炖粉条等,篇幅所限,不做赘述。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 农家风味饭 千层饼。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]又叫乳山小油饼,是当地常见的一种家庭面食。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其特点是层多且薄,柔而不韧,吃起来香中带鲜,油而不腻,为大多数人所喜好之食品。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]千层的饼制:先将白面加水调和揉好,擀成薄页,再把事先准备好的油、葱末、鸡蛋、味精等配料按比例调好,涂抹于面页上,然后卷盘成圆形面团后再擀,如此重复若干次数即成。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]但次数要适宜,做出的千层饼才有“千层”特色。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另外,千层饼下锅时火不可太猛,否则会“焦而不柔”,失去“柔而不韧”的地方特色。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 礼品饼。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 最早是看喜(庆贺亲朋的喜庆事)时必备的礼品,所以叫喜饼。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其中用于婚庆的,也叫“媳妇饼”;用于生孩子的,也叫“月子饼”。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因为那饼太好吃了,后来在平常走动亲朋时也制作。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]就这样,逐步演变成了一种常见的风味食品。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]礼品饼的制作关键是调面及烙制。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]调面加酵母,类同调蒸馒头的面。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不过调礼品饼的面,水、油、蛋、糖的比例一定要掌握好,比例不同风味不同。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面揉好了以后,一般按4两湿面一个,擀成圆形饼。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]稍放置一会儿,待面二次酵软后,即可下锅烙制。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]开始急火、稍后小火、最后微火,以既能把饼加热烙熟,又不烤焦饼皮为度。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]礼品饼最大的特点,有脆、甜、香的共性特色,还有软、润、滑等家庭特点。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因在制作过程中,佐料的添加比例、火候把握上,往往各家各有一套,所以出现了不同的特点。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]礼品饼,以海阳所一带的为最正宗。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 刀削面。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 普通刀切面只兑水、碱,再无它料,而乳山的刀切面,配料讲究,做工精细,非其他地方可比。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其关键在于调面,调面时,除兑水、加碱以外,还要掺盐、鸡蛋等其他配料,并且配料比例因季节而异。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]手工削面时,要掌握厚薄一致、面片条大小均匀。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮面条时讲究火候,出水后再配上鲜美的卤汤,吃起来别具风味。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]刀削面在乳山是一种既常见又普通的面食,可以说家家会做,但以育黎镇的刀切面为上品,久负盛名。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 糕饺。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 乳山市南部沿海的民间传统食品糕饺,独具风味(以白沙滩镇的最正宗)。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]糕饺的制作颇为讲究。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]饺皮为椭圆形,是用纯麦面发酵后擀制的。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]饺馅为黍子、高梁、粘玉米、糯米、小米等面粉,掺以绿豆、豇豆等小杂粮面粉,按一定比例配好,再加上白糖和红糖和煮熟的地瓜瓤,搅拌均匀,制作而成,包好即可。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]糕饺是蒸制的,较难熟,蒸的时间需要长一点。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蒸熟的糕饺要等凉一凉才能吃,防烫着。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]凉热合适的糕饺香甜可口,回味无穷。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 熟薯脯。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 为乳山一种零食小吃,也是当地人馈赠远方亲朋的地方食品。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]选含糖量高的鲜甘薯贮放一段时间,待其充分糖化后,下锅蒸熟。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]出锅后放12小时待其凉固去皮后,用刀切成长条形,晾干,再进缸中捂半月左右,待薯脯表面泛糖后,即可食用。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食之柔软甘甜,宛如饴糖。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 糖衣花生仁。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 为当地一种零食小吃。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]具有脆酥、香而甜的特点。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]选当年的新鲜花生仁,上锅炒熟,同时将白糖上锅熬成半胶状,乘花生仁热时,将熬煮成半胶状的热糖撒于花生仁上,搅拌均匀,凉后每粒炒熟的花生仁上便裹上一层厚厚的糖衣,然后装入塑料袋内,封好口以防受潮。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 羊肉锅。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 先用羊骨架、羊杂碎加上一定比例的香菜、葱、胡椒、味精、醋、盐等调料熬制“老汤”,再投放羊肉而成的羊肉汤,乳山人习称之为羊肉锅。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]味道清淡、鲜美,具有独特的地方风味。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其制作程序也不复杂,关键在于熬煮老汤的火候控制、调料使用比例、羊肉投放时间等。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如果掌握不住分寸,做出的味道将大打折扣。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]冯家镇是羊肉锅的诞生地,其历史悠久,远近闻名。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 乳山农家风味饭还有“豆沫”(俗称渣菜)、豆面渣丸、蒸地瓜面糕等。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 地方特色菜 清煮贝螺。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 乳山的很多地方名菜,已在胶东各地广泛流行,唯有乳山的贝类、螺类等浅水海产品,外地“学”不了。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]乳山海域水中浮游生物丰富,无污染,所出产的贝类、螺类等海产品,味道极其鲜美,其他地方无法与之相比。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]乳山贝类中的极品有:小青岛的牡蛎、西黄岛的海虹、姜家村的文蛤、金港的蚬子、宫家岛的沙蛤等;螺类中的极品有:杜家岛的盘螺、海石栏的“马来豆”(辣螺)、泥圈汪的花螺等。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 红烧海螺。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 把海螺(那种俗称“挖拉”的大海螺)肉切片,打上刀花,用沸水稍冲涮,再放入多孔勺子中,在沸点热油里过一下。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后用大酱、葱、姜、蒜等调料爆锅,再将海螺肉与冬菇、玉兰片、木耳一起下锅略微翻炒,最后勾上浓芡即成。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]特点是螺肉外观色红,口感鲜嫩。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 姜汁螃蟹。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 把洗净的梭子蟹,放到备好调料的水中,煮熟后捞出,装入盘子中。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蟹子外观红白相兼、似活欲动。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]手扒蟹肉,并根据个人口味爱好,蘸着醋、姜汁或者酱油吃。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]特点是既有蟹子原味之鲜,又有佐料解腥之妙。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 手扒大虾。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 将整尾大虾洗净,不加任何佐料,用淡盐水煮熟后,手扒虾皮即可食之,故称手扒大虾。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种只加少许盐,不加任何佐料的做法,能够很好地保持对虾的原始风味。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 清蒸加吉鱼。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 将加吉鱼洗净处理好,放入盘子中,撒上葱丝、姜丝、冬菇、玉兰片丝、肥肉丝、盐等调味品,上笼屉蒸熟即可。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]特点是口感清爽、味道鲜美而不腻。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]选料上,以加吉鱼中的红鳞加吉为上品,且必须是新鲜的,冷藏时间过长、或者稍有变质情况,都不适合做清蒸鱼使用。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 红烧海参。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 把发好的海参切成长条,放入多孔勺子中,在沸油里过一下,再下锅,加入各类调味品,烧开后用淀粉勾芡即成。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]特点是味道鲜美,滑而不腻。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 芙蓉鲜贝。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 把处理好的鲜扇贝丁,加上调味品上屉清蒸,再用蛋清与调味品调和成芙蓉形状,蒸熟,然后将蒸好的鲜贝倒在上面,浇入热汤汁即成。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因盘中菜状似芙蓉,故名。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]特点鲜嫩、清淡,余味无穷。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 黄菇炖鸡。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 这种黄色小蘑菇,类似常见的香菇,但颜色与香菇有区别,因通体金黄,故名黄菇。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种野生蘑菇,只生长在柞丛下面,且只有下初镇境内出产,所以相当名贵。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其做法,与做其他蘑菇一样,只是黄菇的菇质细腻、嫩中带鲜、口感清爽,不是其他菇类可以相比的。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 乳山地方特色菜很多,还有油爆天鹅蛋,蛋糊扇贝丁、牡蛎肉、蚬子肉等。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
清煮鱼。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
这种做鱼的方法,除使用盐以外(无盐时直接使用海水代替),不用油、酱、葱、姜、蒜等任何调味品,只用清水熬煮。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]做出来的鱼,原汁原味,鲜美无比。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此种做法是有先决条件的,一是下锅的鱼必须新鲜,鲜度是原味的保障。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]二是急火煮沸后改用慢火熬炖,这样鱼腥味会随水蒸气慢慢挥发掉,所以海边人有“千炖豆腐万炖鱼”之说。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
鱼卤地瓜汤。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
从前威海地区小麦种植面积小,而地瓜则是被广为栽种,鲜地瓜、地瓜干、地瓜面是人们的主食。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]即使这样,渔家人的地瓜面也显得金贵,主妇们更是“一面多吃”,吃出了许多花样。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其中的鱼卤地瓜汤最为讲究:先炖上半锅鲜鱼,然后在锅里架上垫簾,用专用的“菜冲”将和好的地瓜面揉成团打出地瓜面条。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]待蒸熟出锅时,地瓜面条入水泡软,同时将面条一一梳开。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用鱼汤和碎鱼肉做卤浇成地瓜汤,吃起来鲜中带甜,回味无穷。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这顿饭,一定要煮鱼与蒸面同锅同时进行,否则口味将大打折扣。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因为在同锅中,地瓜面的成分能祛除鱼腥味、增加鱼的鲜美;鱼的成分则能祛除地瓜面的土气、中和地瓜面的甜腻。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
鱼干包子。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
用干鱼切成小块,和着主菜萝卜丝或者白菜末,再根据个人喜好,添加泡软的粉条、豆芽及豆腐块等,拌馅包蒸包。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鱼干以墨鱼、章鱼、鱿鱼、鳗鱼、安康鱼为上品,鲅鱼、带鱼等次之。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]包成圆形的叫“菜包子”,包成半月形的叫“菜角子”。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
鱼米蛋汤。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
把鲜鱼放在锅簾上蒸熟,剔除鱼刺,将鱼肉掰成小块,放到簾子上晾干后即成鱼米,便于长时间存放。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]下锅前用水将鱼米泡软,鱼米及泡鱼米的水同时下锅做汤,出锅前加盐及少量鸡蛋清即可。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]特点是清而不淡、鲜味悠绵。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当然,鱼米不仅能做汤,做别的菜也行。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制作鱼米的鱼以黄花鱼、白米鱼、鳐鱼、马面鱼为上品,其它鱼类次之。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
酵鱼酱
也称“糙鱼酱”。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]把鱼头或者全鱼放入坛子内,按鱼和盐重量4∶1的比例加盐,再将坛子口用黄泥封住,待发酵三四个月以后开坛食用。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般是清蒸就饭,像豆腐乳一样,闻起来有点臭,吃起来却鲜美可口。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]做糙鱼酱的鱼以鲅鱼、鲳鱼、带鱼为上品。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种糙鱼酱,口感鲜香,津津有味,百吃不厌。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
鱼汤咸菜。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
所谓的鱼汤,不是熟鱼的汤,是在腌制生鱼的过程中,盐分解出鱼体内的水分聚集而成的。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因生鱼汤的盐分很高,把洗净的萝卜放到鱼汤里浸泡,泡出来的咸萝卜切条直接生食,清中含脆、鲜中带香,别有风味。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种生鱼汤,以鲅鱼、带鱼、黄花鱼的为最佳。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不必担心生食会有腥味,因在长时间的腌制和浸泡过程里,腥味早已挥发掉,只剩下鲜味让你享受了。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
琼脂冻。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
俗称“冻”。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]沿海盛产石花菜,琼脂冻就是用石花菜熬制而成。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制作方法是先将石花菜摘去石屑、杂质,洗净后,入锅加水熬煮,加水比例为1:15,先旺火烧开,再用文火熬煮,熬煮时最好加上一点明矾,熬成的冻雪白透明。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]熬煮好后,再将里面的石花菜渣用纱网滤出,剩下胶状浆水放在盆中凝固8小时以上即变成硬韧的琼脂冻了。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食时,将琼脂冻切成较薄的小块,加上味精、油香、盐、蒜泥、醋等调料,就是一盘清凉爽口、味道鲜美的菜肴。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
伏虾酱。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
仅产于乳山湾内,且只在未伏出现的一种小虾,俗名“小伏虾”。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]最大的长1厘米左右,浅红色的虾头,身子白得几乎透明。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其营养丰富,经一定方法盐制后,可生食,味道鲜美可口。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其制作方法是,先将刚网上的鲜虾去杂后,加5%的细盐、4%的料酒,然后再加上少量五香粉,装坛密封发酵,待6个月后可启封食用。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食时加上葱花、香油,香气浓郁、味道鲜美,为佐餐之佳肴。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
乳山渔家美食还有鲅鱼饺子、鱼锅贴饼子、鱼干炖粉条等,篇幅所限,不做赘述。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
农家风味饭
千层饼。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]又叫乳山小油饼,是当地常见的一种家庭面食。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其特点是层多且薄,柔而不韧,吃起来香中带鲜,油而不腻,为大多数人所喜好之食品。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]千层的饼制:先将白面加水调和揉好,擀成薄页,再把事先准备好的油、葱末、鸡蛋、味精等配料按比例调好,涂抹于面页上,然后卷盘成圆形面团后再擀,如此重复若干次数即成。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]但次数要适宜,做出的千层饼才有“千层”特色。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另外,千层饼下锅时火不可太猛,否则会“焦而不柔”,失去“柔而不韧”的地方特色。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
礼品饼。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
最早是看喜(庆贺亲朋的喜庆事)时必备的礼品,所以叫喜饼。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其中用于婚庆的,也叫“媳妇饼”;用于生孩子的,也叫“月子饼”。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因为那饼太好吃了,后来在平常走动亲朋时也制作。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]就这样,逐步演变成了一种常见的风味食品。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]礼品饼的制作关键是调面及烙制。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]调面加酵母,类同调蒸馒头的面。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不过调礼品饼的面,水、油、蛋、糖的比例一定要掌握好,比例不同风味不同。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面揉好了以后,一般按4两湿面一个,擀成圆形饼。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]稍放置一会儿,待面二次酵软后,即可下锅烙制。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]开始急火、稍后小火、最后微火,以既能把饼加热烙熟,又不烤焦饼皮为度。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]礼品饼最大的特点,有脆、甜、香的共性特色,还有软、润、滑等家庭特点。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因在制作过程中,佐料的添加比例、火候把握上,往往各家各有一套,所以出现了不同的特点。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]礼品饼,以海阳所一带的为最正宗。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
刀削面。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
普通刀切面只兑水、碱,再无它料,而乳山的刀切面,配料讲究,做工精细,非其他地方可比。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其关键在于调面,调面时,除兑水、加碱以外,还要掺盐、鸡蛋等其他配料,并且配料比例因季节而异。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]手工削面时,要掌握厚薄一致、面片条大小均匀。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮面条时讲究火候,出水后再配上鲜美的卤汤,吃起来别具风味。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]刀削面在乳山是一种既常见又普通的面食,可以说家家会做,但以育黎镇的刀切面为上品,久负盛名。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
糕饺。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
乳山市南部沿海的民间传统食品糕饺,独具风味(以白沙滩镇的最正宗)。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]糕饺的制作颇为讲究。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]饺皮为椭圆形,是用纯麦面发酵后擀制的。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]饺馅为黍子、高梁、粘玉米、糯米、小米等面粉,掺以绿豆、豇豆等小杂粮面粉,按一定比例配好,再加上白糖和红糖和煮熟的地瓜瓤,搅拌均匀,制作而成,包好即可。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]糕饺是蒸制的,较难熟,蒸的时间需要长一点。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蒸熟的糕饺要等凉一凉才能吃,防烫着。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]凉热合适的糕饺香甜可口,回味无穷。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
熟薯脯。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
为乳山一种零食小吃,也是当地人馈赠远方亲朋的地方食品。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]选含糖量高的鲜甘薯贮放一段时间,待其充分糖化后,下锅蒸熟。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]出锅后放12小时待其凉固去皮后,用刀切成长条形,晾干,再进缸中捂半月左右,待薯脯表面泛糖后,即可食用。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食之柔软甘甜,宛如饴糖。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
糖衣花生仁。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
为当地一种零食小吃。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]具有脆酥、香而甜的特点。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]选当年的新鲜花生仁,上锅炒熟,同时将白糖上锅熬成半胶状,乘花生仁热时,将熬煮成半胶状的热糖撒于花生仁上,搅拌均匀,凉后每粒炒熟的花生仁上便裹上一层厚厚的糖衣,然后装入塑料袋内,封好口以防受潮。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
羊肉锅。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
先用羊骨架、羊杂碎加上一定比例的香菜、葱、胡椒、味精、醋、盐等调料熬制“老汤”,再投放羊肉而成的羊肉汤,乳山人习称之为羊肉锅。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]味道清淡、鲜美,具有独特的地方风味。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其制作程序也不复杂,关键在于熬煮老汤的火候控制、调料使用比例、羊肉投放时间等。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如果掌握不住分寸,做出的味道将大打折扣。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]冯家镇是羊肉锅的诞生地,其历史悠久,远近闻名。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
乳山农家风味饭还有“豆沫”(俗称渣菜)、豆面渣丸、蒸地瓜面糕等。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
地方特色菜
清煮贝螺。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
乳山的很多地方名菜,已在胶东各地广泛流行,唯有乳山的贝类、螺类等浅水海产品,外地“学”不了。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]乳山海域水中浮游生物丰富,无污染,所出产的贝类、螺类等海产品,味道极其鲜美,其他地方无法与之相比。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]乳山贝类中的极品有:小青岛的牡蛎、西黄岛的海虹、姜家村的文蛤、金港的蚬子、宫家岛的沙蛤等;螺类中的极品有:杜家岛的盘螺、海石栏的“马来豆”(辣螺)、泥圈汪的花螺等。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
红烧海螺。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
把海螺(那种俗称“挖拉”的大海螺)肉切片,打上刀花,用沸水稍冲涮,再放入多孔勺子中,在沸点热油里过一下。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后用大酱、葱、姜、蒜等调料爆锅,再将海螺肉与冬菇、玉兰片、木耳一起下锅略微翻炒,最后勾上浓芡即成。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]特点是螺肉外观色红,口感鲜嫩。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
姜汁螃蟹。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
把洗净的梭子蟹,放到备好调料的水中,煮熟后捞出,装入盘子中。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蟹子外观红白相兼、似活欲动。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]手扒蟹肉,并根据个人口味爱好,蘸着醋、姜汁或者酱油吃。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]特点是既有蟹子原味之鲜,又有佐料解腥之妙。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
手扒大虾。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
将整尾大虾洗净,不加任何佐料,用淡盐水煮熟后,手扒虾皮即可食之,故称手扒大虾。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种只加少许盐,不加任何佐料的做法,能够很好地保持对虾的原始风味。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
清蒸加吉鱼。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
将加吉鱼洗净处理好,放入盘子中,撒上葱丝、姜丝、冬菇、玉兰片丝、肥肉丝、盐等调味品,上笼屉蒸熟即可。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]特点是口感清爽、味道鲜美而不腻。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]选料上,以加吉鱼中的红鳞加吉为上品,且必须是新鲜的,冷藏时间过长、或者稍有变质情况,都不适合做清蒸鱼使用。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
红烧海参。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
把发好的海参切成长条,放入多孔勺子中,在沸油里过一下,再下锅,加入各类调味品,烧开后用淀粉勾芡即成。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]特点是味道鲜美,滑而不腻。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
芙蓉鲜贝。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
把处理好的鲜扇贝丁,加上调味品上屉清蒸,再用蛋清与调味品调和成芙蓉形状,蒸熟,然后将蒸好的鲜贝倒在上面,浇入热汤汁即成。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因盘中菜状似芙蓉,故名。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]特点鲜嫩、清淡,余味无穷。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
黄菇炖鸡。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
这种黄色小蘑菇,类似常见的香菇,但颜色与香菇有区别,因通体金黄,故名黄菇。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种野生蘑菇,只生长在柞丛下面,且只有下初镇境内出产,所以相当名贵。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其做法,与做其他蘑菇一样,只是黄菇的菇质细腻、嫩中带鲜、口感清爽,不是其他菇类可以相比的。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
乳山地方特色菜很多,还有油爆天鹅蛋,蛋糊扇贝丁、牡蛎肉、蚬子肉等。[旅游联盟2017/5/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]