炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。[旅游联盟2015-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]相传早在明代初期就已成为民间食品。[旅游联盟2015-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。[旅游联盟2015-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。[旅游联盟2015-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。[旅游联盟2015-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。[旅游联盟2015-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。[旅游联盟2015-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。[旅游联盟2015-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。[旅游联盟2015-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。[旅游联盟2015-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。[旅游联盟2015-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受，现改用植物油和羊腰窝肉切末，配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火（火靠）至粘糯后，要用红辣椒与切好的豆瓣葱，用热油炸出葱辣香味，浇在刚出锅的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之后，灰白红绿相间，口感香醇味厚，别有风味。[旅游联盟2015-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]