酿菜是稷山县的传统菜肴。[旅游联盟2015-2-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]清末年间就已驰名河东。[旅游联盟2015-2-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]当时有一句顺口溜：“稷山酿菜好，稷山酿菜香，不尝酿菜味，枉来稷山城。[旅游联盟2015-2-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”现在，稷山县不论城镇还是乡村，设宴待客席上少不了酿菜 .

　　制法：

　　1. 将鸡里脊肉的白筋一根根抽去，用菜刀背将肉砸成浆状。[旅游联盟2015-2-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　2. 把鸡蛋清加上食盐、味精等调料拌入浆状鸡肉作为“酿馅”。[旅游联盟2015-2-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　3. 把蛋黄搅匀倒入洪热的平底炒锅中来回转动，摊成薄薄的煎饼状的“酿皮”，用“酿皮”包卷“酿馅”成菜卷状，在蒸笼中蒸十多分钟。[旅游联盟2015-2-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　4. 蒸酿菜是致活。[旅游联盟2015-2-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]主要是掌握气。[旅游联盟2015-2-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]气大了，会使酿菜变粘，气小了会使酿菜变形。[旅游联盟2015-2-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　5. 酿菜里可以加配名贵的海菜丝，加配上木耳丝，就叫酿木耳。[旅游联盟2015-2-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]包卷上海参丝。[旅游联盟2015-2-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]又叫酿海参。[旅游联盟2015-2-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　6. 蒸好的酿菜卷下笼后切成片，配好清汤，一烩即可，烩好的酿菜片都是漂浮在汤上面的，如果少用了鸡蛋或掺了假，酿菜就沉到碗底。[旅游联盟2015-2-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　特点：酿菜菜形如同切好的香肠片，像“金钱”一般漂浮在汤清见底的碗里，味醇香可口