晋南无碱馍
山西南部的老百姓把馒头叫馍,把无碱馒头叫做“无碱馍”。[旅游联盟2014-3-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]山西南部地区的老百姓制作发酵后的蒸馍时有不在面里放碱的传统做法。[旅游联盟2014-3-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种做法已延传了数千年,发酵后的面虽然不放碱,但蒸出来却甜香可口,个头大,吃着比放过碱的味道还要好。[旅游联盟2014-3-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 在白面发酵时,首先要掌握发酵的程度。[旅游联盟2014-3-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]把发酵的“叫子”,即含有酵母菌的面团和到新面中去,在夏天也只要发酵三到四个钟头,面已经充分膨胀时,即停止发酵。[旅游联盟2014-3-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]把生面加入到发酵的面中,最大量的生面也须控制在发酵过的面的三分之一内。[旅游联盟2014-3-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]把这三分之一以内的面掺到发酵过的面中,连续揉搓,反复加工,使生面与发酵面完全和匀后,稍稍停放几十分钟到个把钟头可做成馍的形状上笼蒸制,蒸出来的馍即是无铁馍。[旅游联盟2014-3-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]把馍制作成各种各样的动物形状,那就是著名的“晋南面塑”了。[旅游联盟2014-3-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
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在白面发酵时,首先要掌握发酵的程度。[旅游联盟2014-3-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]把发酵的“叫子”,即含有酵母菌的面团和到新面中去,在夏天也只要发酵三到四个钟头,面已经充分膨胀时,即停止发酵。[旅游联盟2014-3-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]把生面加入到发酵的面中,最大量的生面也须控制在发酵过的面的三分之一内。[旅游联盟2014-3-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]把这三分之一以内的面掺到发酵过的面中,连续揉搓,反复加工,使生面与发酵面完全和匀后,稍稍停放几十分钟到个把钟头可做成馍的形状上笼蒸制,蒸出来的馍即是无铁馍。[旅游联盟2014-3-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]把馍制作成各种各样的动物形状,那就是著名的“晋南面塑”了。[旅游联盟2014-3-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]