王致和臭豆腐
相传清康熙八年(公元1669年)安徽举人王致和进京赶考,屡试不中,为谋生路,在京城做起豆腐生意。[旅游联盟2013-7-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 一次,豆腐没卖完,时至盛夏,便切成小块,配上花椒等佐料腌上。[旅游联盟2013-7-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到秋后打开缸盖,豆腐变成豆青色,臭气扑鼻,一尝却别有风味,送邻居尝后无不称奇,一时名扬京城。[旅游联盟2013-7-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后传入宫中,倍受慈禧赞赏,御赐名“青方”,成为青宫御膳。[旅游联盟2013-7-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 王致和臭豆腐是以优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前发酵、腌制、后发酵 等多道工序制成。[旅游联盟2013-7-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其中腌制是关键,撒盐和作料的多少将直接影响臭豆腐的质量。[旅游联盟2013-7-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]盐多了,豆腐不臭;盐少了,王致和臭豆腐“臭”中有奇香,一种产生蛋白酶的霉菌,它分解了蛋白质,形成了极丰富的氨基酸,味道非常鲜美。[旅游联盟2013-7-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]臭味主 要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。[旅游联盟2013-7-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另外,因腌制时用的是苦浆水、凉水、 盐水,又形成了豆腐块呈豆青色。[旅游联盟2013-7-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』