冀州焖饼
冀州焖饼,有着它悠久的历史渊源,蕴含着深厚的文化积淀和鲜为人知的故事,至今流传于世。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 《冀县志》载:每年二月二,冀州人有吃焖饼的习俗,象征着“烙干大田不生虫”。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]短短十几个字包含了丰富的历史信息,反映了冀州人在农耕社会时期对风调雨顺、五谷丰登的强烈企盼。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 据考证焖饼在明朝时源于冀州。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到清末,在京津等地经商的冀州人形成了“银行帮”、“五金帮”、“杂货帮”等几大商业群体。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在这种背景下,一些由冀州人在京津等地开办的“冀州馆”都有“冀州焖饼”这种地方特色主食,以招揽家乡客人。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这样,“冀州焖饼”渐渐地有了名气。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制做传统的冀州焖饼需有一个特制的铁锅,厚5到8cm,头盔状,重20余斤。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种铁锅传热稳定而均匀,汤易吃进去而不粘锅,而一般的炒勺则达不到这种功效。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所用饼条也需特殊烙制,俗称“包袱饼”,不超过3层,要擀薄烙熟,手工切条,精细均匀。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制作工艺讲究“老汤香油,先炒后焖,盖锅回味,翻勺出锅”。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]老汤是指在后锅灶上用排骨和鸡骨混合熬制的高汤。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汤和饼条的比例也有严格要求。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般是一斤饼,3两汤。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]火候也挺关键,要大火炒,文火焖。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]时间过长,则饼条发干;过短,则显得粘软,均影响口味。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]按照传统工艺制作的冀州焖饼色泽黄亮,筋道松软,不粘不连,滋味香醇。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]焖饼的种类很多,有素焖、肉焖(肥肉为大炒焖、瘦肉为小炒焖)、黄菜焖饼(即鸡蛋焖饼)、鸳鸯焖饼(一盘中有两个花样)等几种。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 冀州焖饼不但有独特的风味,而且在数百年的传承过程中,还演绎出许多颇具传奇色彩的故事。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]刘立平(1889——1963)是冀州傅官村人,能做拿手的冀州焖饼和满汉全席。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]民国初年,他在商业重镇码头李的万兴楼掌灶。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]每年庙会时,京剧名角“四大须生之一”的奚啸伯都要到码头李来唱戏。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他喜欢吃刘立平做的焖饼和炒菜。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一次因天下大雨,伙计没到万兴楼去订饭,就近从一个饭馆订了些端上来。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]奚啸伯一尝,放下筷子,脸色一变道:“怎么不是那味了?这一定不是万兴楼刘立平做的!”说着就要把饭菜撤下,后来在众人的劝说下才勉强吃了些。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由此可见,奚啸伯对传统冀州焖饼的欣赏。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 改革开放以来,随着冀州的发展,来自俄罗斯、美国、日本、以色列等21个国家的客商都吃过冀州焖饼,对这一有浓郁地方特色的食品均赞不绝口。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一百多年来,冀州焖饼融入祖国饮食文化大家庭并不断演变,逐渐由一种具有鲜明地域特色的饮食演变为一种流行范围广泛的大众化食品。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
冀州焖饼,有着它悠久的历史渊源,蕴含着深厚的文化积淀和鲜为人知的故事,至今流传于世。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
《冀县志》载:每年二月二,冀州人有吃焖饼的习俗,象征着“烙干大田不生虫”。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]短短十几个字包含了丰富的历史信息,反映了冀州人在农耕社会时期对风调雨顺、五谷丰登的强烈企盼。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
据考证焖饼在明朝时源于冀州。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到清末,在京津等地经商的冀州人形成了“银行帮”、“五金帮”、“杂货帮”等几大商业群体。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在这种背景下,一些由冀州人在京津等地开办的“冀州馆”都有“冀州焖饼”这种地方特色主食,以招揽家乡客人。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这样,“冀州焖饼”渐渐地有了名气。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制做传统的冀州焖饼需有一个特制的铁锅,厚5到8cm,头盔状,重20余斤。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种铁锅传热稳定而均匀,汤易吃进去而不粘锅,而一般的炒勺则达不到这种功效。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所用饼条也需特殊烙制,俗称“包袱饼”,不超过3层,要擀薄烙熟,手工切条,精细均匀。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制作工艺讲究“老汤香油,先炒后焖,盖锅回味,翻勺出锅”。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]老汤是指在后锅灶上用排骨和鸡骨混合熬制的高汤。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汤和饼条的比例也有严格要求。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般是一斤饼,3两汤。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]火候也挺关键,要大火炒,文火焖。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]时间过长,则饼条发干;过短,则显得粘软,均影响口味。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]按照传统工艺制作的冀州焖饼色泽黄亮,筋道松软,不粘不连,滋味香醇。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]焖饼的种类很多,有素焖、肉焖(肥肉为大炒焖、瘦肉为小炒焖)、黄菜焖饼(即鸡蛋焖饼)、鸳鸯焖饼(一盘中有两个花样)等几种。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
冀州焖饼不但有独特的风味,而且在数百年的传承过程中,还演绎出许多颇具传奇色彩的故事。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]刘立平(1889——1963)是冀州傅官村人,能做拿手的冀州焖饼和满汉全席。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]民国初年,他在商业重镇码头李的万兴楼掌灶。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]每年庙会时,京剧名角“四大须生之一”的奚啸伯都要到码头李来唱戏。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他喜欢吃刘立平做的焖饼和炒菜。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一次因天下大雨,伙计没到万兴楼去订饭,就近从一个饭馆订了些端上来。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]奚啸伯一尝,放下筷子,脸色一变道:“怎么不是那味了?这一定不是万兴楼刘立平做的!”说着就要把饭菜撤下,后来在众人的劝说下才勉强吃了些。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由此可见,奚啸伯对传统冀州焖饼的欣赏。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
改革开放以来,随着冀州的发展,来自俄罗斯、美国、日本、以色列等21个国家的客商都吃过冀州焖饼,对这一有浓郁地方特色的食品均赞不绝口。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一百多年来,冀州焖饼融入祖国饮食文化大家庭并不断演变,逐渐由一种具有鲜明地域特色的饮食演变为一种流行范围广泛的大众化食品。[旅游联盟2017/1/6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]