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鲥鱼、花鱼、青蟹、鲻鱼

　中国·广东·广州·番禺　发布:1044173　录入:2009-7-27　人气:统计中...

　　海鲜分为咸水海鲜和淡水河鲜。咸水海鲜味道鲜甜，但肉质较粗糙；淡水河鲜味鲜肉滑，但肉多不结实；只有咸淡水交界的海鲜集两者之长，既鲜甜又香滑，口感和味道都较好。番禺地处珠江的入海口，属咸淡水交界的地方，海产种类达数十种。虽然产量不算很大，但每年的春夏秋季都有许多海洋渔类向珠江口回游产卵繁殖，所以番禺海鲜不但种类多，而且也较其它地方的鲜甜肥美，风味独特。

　　鲻鱼：俗称“乌头鲻”，生活在江河浅水中，身形似鲤，身圆、头扁、骨软，营养丰富。民间则有“冷鲻热鲈”之说，指冬季吃鲻鱼，鱼肥味美，过冬后则渐瘦无味。《本草纲目》中记载：“鲻鱼肉，味甘平无毒，主治开胃、利五脏，与百药无忌”。

　　青蟹：青蟹以白蚬、小鱼虾等为主要食物。青蟹的两只大螯刚劲有力，常剪破鱼网。雌蟹不断积贮脂肪后可生长成“膏蟹”。膏蟹味道十分鲜美，可谓蟹中之王。食法一般以清蒸或姜葱焖为主。

　　花鱼：又称“花跳”，属亚热带沿岸性小鱼，大如拇指。花鱼栖息于河口段咸淡水交界区域的沿岸滩涂中，善跳跃，受惊时会迅速逃入泥穴中。番禺盛产花鱼，以莲花山为界，下游河段（如黄阁、万顷沙一带）所产的花鱼个体较大，骨稍粗硬；上游河段（如化龙复苏、柏堂一带）所产的花鱼个体较小，骨较软，肉质更为鲜甜，是花鱼之中的上品。花鱼有健身补血的功效，民间常用来煲汤以补身体，孕妇尤为适合食用。

　　鲥鱼：俗称“三黎”。生活于南海和珠江口咸淡水交界的水域。三黎白天多伏水底栖息。待黎明和黄昏天色不很明亮时在水面上层游动，这正是一天中最好的捕捞时机。三黎鱼出水不久即死，故所有海鲜摊档均以冰鲜出售。如要吃到最新鲜的三黎鱼，唯有到万顷沙、新垦、横沥一带海边餐馆享用。食三黎鱼也十分讲究，通常将三黎鱼带鳞蒸熟，食前才把鱼鳞去掉，这样的味道更为鲜美。

　　庵丁：学名是中华海鲇。无鳞，有粘液，骨硬，头部有两粒石，鳃后两侧及背鳍有刺；头大身小，看似无肉，但其肉质甜滑，味道鲜美，有“低等鱼，高等吃”的说法。传统吃法是罗卜焖庵丁，味道非常清甜鲜美。

　　鸡抱鱼：亦叫“河豚”，是一种有毒鱼类，尤以肝脏、卵巢、血液毒性最为剧烈。古谚说，“芦青长一尺，不与河豚作主客”。说明春天正是河豚生殖期，也是毒性最大的时候，河豚的毒经科学方法提炼后可作神经方面的良药。河豚味道极美，多为去脏晒干煲汤，但处理定要得当，如处理不当，食用后就会引发中毒，严重时还会致人死命。因此，国家曾颁布有关法令，禁食河豚。

　　鳎沙：身体扁平，状如草鞋底，细鳞，米黄或紫黑色，口近腹下。鳎沙鱼骨细肉滑，鱼味鲜美，珠江三角洲的人们多以鳎沙鱼肉喂养刚断奶的婴孩。

　　金丝鱼：学名叫“真绸”，生活在岩礁多藻的海区。口内有豆状牙齿，能将贝壳磨碎，常以贝、虾、蟹、鱼为食。该鱼肉美色艳，为宴客佳肴，自古被视为珍品。金丝鱼立的味美与其他鱼不同，最好味是鱼眼，其次是鱼头，然后才是鱼肉。

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