宫保鸡丁
“宫保鸡丁”是一款历史悠久的四川名菜，于清代光绪年间由四川总督丁宝桢府中首创。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]丁宝桢原籍贵州，清咸丰进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]他一直很喜欢食用辣子与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很适合胃口，但那时此菜还未出名。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 调任四川总督后，每遇宴客，他都让厨师用花生仁和嫩鸡肉制作炒鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”，闻名省内，并逐渐流传到全国各地。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]至清末民初，随着川菜走向全国各大城市，“宫保鸡丁”也闻名全国及海外，成为四川菜中最著名的一款特色菜肴。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 原 料 嫩仔鸡脯肉250克。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 调 料花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 制 作 取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 特 点鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 『转自： 原创： ⊿若有差错，请来函更正』
“宫保鸡丁”是一款历史悠久的四川名菜，于清代光绪年间由四川总督丁宝桢府中首创。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]丁宝桢原籍贵州，清咸丰进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]他一直很喜欢食用辣子与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很适合胃口，但那时此菜还未出名。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
调任四川总督后，每遇宴客，他都让厨师用花生仁和嫩鸡肉制作炒鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”，闻名省内，并逐渐流传到全国各地。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]至清末民初，随着川菜走向全国各大城市，“宫保鸡丁”也闻名全国及海外，成为四川菜中最著名的一款特色菜肴。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
原 料 嫩仔鸡脯肉250克。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
调 料花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
制 作
取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
特 点鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。[旅游联盟2016-6-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
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