油旋子锅魁
油旋子中间有一个“龙眼睛”似的锅魁头,把龙眼牵出、提出来,整个锅魁一层层旋开而不会断,锅魁则层层都酥。[旅游联盟2014-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]色泽金黄,咸香可口,酥纹清晰是旋子锅魁的特色。[旅游联盟2014-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制作方法 制作油旋子锅魁要求精细制作,特别是在和面上。[旅游联盟2014-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 1.取面粉200克调入熟猪油250克,制成油酥面团,分成10份。[旅游联盟2014-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另取面粉500克加入老酵面200克及适量清水揉成酵面团。[旅游联盟2014-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]余下的面粉用沸水烫熟,与酵面团及苏打粉混合揉匀,用湿布盖好,静饧约1小时,搓成长条,摘成10个剂子。[旅游联盟2014-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]油酥面团拌入川盐、花椒粉,分成10份。[旅游联盟2014-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.梅个剂子分别揉成圆球,按扁,擀成长方形的薄皮,抹上一层油酥面,从外向内卷成圆筒,搓长,顺切开为2个,拉长,两头交合,旋成螺旋,按扁成圆饼,擀成锅魁生坯。[旅游联盟2014-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3.鏊子上炉烧至七成热时,抹熟猪油少许,放上生坯,双手转动,待两面烤硬、呈黄色时,放入炉膛内烘烤至全熟即成。[旅游联盟2014-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制作要领 1.酵面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜; 2.入炉膛烘烤时要用小火,不宜用旺火,以免焦煳。[旅游联盟2014-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
油旋子中间有一个“龙眼睛”似的锅魁头,把龙眼牵出、提出来,整个锅魁一层层旋开而不会断,锅魁则层层都酥。[旅游联盟2014-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]色泽金黄,咸香可口,酥纹清晰是旋子锅魁的特色。[旅游联盟2014-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制作方法
制作油旋子锅魁要求精细制作,特别是在和面上。[旅游联盟2014-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
1.取面粉200克调入熟猪油250克,制成油酥面团,分成10份。[旅游联盟2014-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另取面粉500克加入老酵面200克及适量清水揉成酵面团。[旅游联盟2014-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]余下的面粉用沸水烫熟,与酵面团及苏打粉混合揉匀,用湿布盖好,静饧约1小时,搓成长条,摘成10个剂子。[旅游联盟2014-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]油酥面团拌入川盐、花椒粉,分成10份。[旅游联盟2014-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.梅个剂子分别揉成圆球,按扁,擀成长方形的薄皮,抹上一层油酥面,从外向内卷成圆筒,搓长,顺切开为2个,拉长,两头交合,旋成螺旋,按扁成圆饼,擀成锅魁生坯。[旅游联盟2014-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3.鏊子上炉烧至七成热时,抹熟猪油少许,放上生坯,双手转动,待两面烤硬、呈黄色时,放入炉膛内烘烤至全熟即成。[旅游联盟2014-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制作要领
1.酵面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜; 2.入炉膛烘烤时要用小火,不宜用旺火,以免焦煳。[旅游联盟2014-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]