“宫保鸡丁”是一款历史悠久的四川名菜，于清代光绪年间由四川总督丁宝桢府中首创。[旅游联盟2007-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]丁宝桢原籍贵州，清咸丰进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。[旅游联盟2007-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]他一直很喜欢食用辣子与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很适合胃口，但那时此菜还未出名。[旅游联盟2007-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　调任四川总督后，每遇宴客，他都让厨师用花生仁和嫩鸡肉制作炒鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。[旅游联盟2007-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”，闻名省内，并逐渐流传到全国各地。[旅游联盟2007-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]至清末民初，随着川菜走向全国各大城市，“宫保鸡丁”也闻名全国及海外，成为四川菜中最著名的一款特色菜肴。[旅游联盟2007-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　原 料：

　　鸡脯肉（或鸡里脊肉）250克，花生仁100克，干辣椒、白糖、甜面酱各10克，熟猪油500克（约耗75克），酱油15克，精盐2.5克，姜、蒜、酒各5克，鸡蛋清、醋、味精、鲜汤、辣椒面各少许，淀粉40克。[旅游联盟2007-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　烹饪方法：

　　1.将鸡脯肉洗净，用刀背拍松，切成1.5厘米见方的丁,放人碗内，加蛋清、精盐少许和适量干淀粉拌匀上浆，干辣椒切成小块。[旅游联盟2007-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]花生仁经温油汆熟。[旅游联盟2007-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　2.将适量酱油、醋、酒、糖、鲜汤、湿淀粉、味精调和成汁。[旅游联盟2007-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　3.炒锅上火，用油滑锅后下油，烧至五成热，放入鸡丁，滑至断生，倒入漏勺沥油。[旅游联盟2007-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]锅内留油５０克，下干辣椒炒出香味，放入蒜片、姜片、甜面酱略炒，然后放入鸡丁、花生仁和辣椒面炒几下，即将调好的芡汁倒人，翻炒均匀，淋熟油少许，起锅装盘即成。[旅游联盟2007-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　特点:

　　肉质细嫩，花生酥香，口味鲜美，油而不腻，辣而不燥。[旅游联盟2007-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]